Fir Äert Famill a Frënn mat leckere Fësch geräizer Fësch ze verwéckelen, sollt Dir léieren Fëmmen opzehalen a versicht Iech eng léif Faarf vu Fësch selwer ze fëmmen. De Prozess vu Fëmmen ass net esou komplizéiert an der Ausféierung wéi et am éischte Bléck schéngt. Dësen Artikel beschäftegt Informatiounen iwwer d'Saach fir Fësch zu Haus ze féieren an wat Baumbaum fir dës ze wielen.
Choix vun Holz fir Fëmmen
Verschidde Liewes brénge dem Endprodukt verschidde Goût. Dëst sollt berücksichtegt ginn wann Dir Rauchen fänkt.
Et ass wichteg! Wann d'Fësch dem Fëmmen eng wäiss Schatten hunn, kann dat seng schlecht Behandlung oder Verschlechterung uginn. Eienten esou e Produkt ass geféierlech fir d'Gesondheet.
Passende Holzarten
Alder a Juniper gett als déi am meeschte passendem Holz fir Fëmmen geholl, och e puer Trockenbëscher vun dëse Planzen ginn de geräiftem Fësch eng golden Faarf an engem eemolege Aroma. Juniper Feuerholz gëtt schwéier fir Hausbesëtz ze kréien, well d'Pflanzheet rar an haaptsächlech an beräische Gebidder gëtt.
An de Prozess vu Fëmmen, Holz vu Beem aus esou Rassen wéi De Bich (gëtt e geräiftem Fësch eng Goldbraunkrust), d'Eichenholz (en intensiven Wäschgeruch), Ahorn (fësch a séisser Geschmaach), Asche (rau), Hämel (e bëssen rauhend Aroma) a Fruucht: Cherry (gutt Aroma) Äppelbam (léisst de Fësch e séissen Goût), Plump, Béi (e gudde Geschmaach vum fertige Produit) a Roe (e spezielle delikaten Aroma) ginn.
E puer Fëmmerten benotzen Birch, awer et gëtt de Fësch eng spezifesch Teer Geroch, dat nëmmen e schmuele Krees vun Amateure gefällt. Vill Leit wéi Haus-geräiftem Fësch mat der Zousätz vun Zwee a Blieder vu Trapen, Eucalyptus, Blackberry oder Johannisbecken, awer de Gebrauch vun sougenannten natierleche Gouten gëtt e klenge spezielle Goût. D'Aroma Qualitéiten vum fertigen geräiftem Produkt hänkt direkt vum ausgewielten Bam, op deem et fëmmt.
Holz Ufuerderungen
Nadelegt Holz gëtt net zum Fëmmen ewechgeholl, well et vill Tar, dat de fëschen Fësch e bësse Geschmaef féiert an ausserdeem den Rauchenzimmer mat enger Fett ze decken. Fir d'Virbereedung vun rauchem Zigarעמemmëllech ass et méiglech verschidden Arten Holz ze benotzen, an net nëmmen een Typ.
Et ass wënschenswäert datt Fruuchtstéck manner wéi 60% benotzt gëtt, wann een en Gemësch aus verschiddenen Holzarten kombinéiert. D'Verwäertung vu trockenem Holz gëtt e delikater Goût un de ofgeschlossene Fësch an e gëllen Sheen. E bësse méi hell Holz gëtt de Fësch eng helle Faarf an e klenge Bonfire. Virun der Verwäertung gëtt d'Hënn aus dem Bam an Äis geläscht, et kann Harz enthale sinn, wat beim Verbrannt op de Fësch a d'Maueren vum Rauchcontainer zitt.
Duerno ass d'Holz zu Säg an Chips bis zu 20-30 mm laang gebrach, dës Gréisst vum Rauchstoff gëtt e passende Rauch an d'optimal Temperatur.
Wësst Dir? Hot geräizer Fësch sollt net méi wéi dräi Deeg gelagert ginn.
Geräif Fësch
Fir Fësch zu Haus ze fëschen, musst Dir et an enger wäiss Ëmfeld fir eng gewëssen Zäit plazéieren. Smoke ass eng natierlech Antiseptik, déi d'Haltlaf vun Produkter erhéijen an se e spezielle Geschmaach an Geroch. Schreddtem Holz vu verschiddene Baumarten ënner enger Smoldering formt eng Quell vu sou engem Damp. Smoke Fësch zu Hause ass ganz bequem am Smokehouse, wat Dir kaaft oder maacht.
Auswiel u Fësch
All Zort vu Fësch ass fir Fëmmen ugebueden, awer Lachs, Trout, Thun, Makrele, Sturge, Karpfen, Barsch, Zong, Zodot, Sëlwer Karpfen, Hiecht, Päerd Makrele, Beluga, Roach, Roach a Ael ginn als déi am meeschten ugepasst. Wann Dir décidéiert fir Fësch zu Haus ze fëmmen, muss d'Wiel vun der Zort vum Floss oder Seeweiler Ärer Meenung no gemaach ginn, well et an e puer Fësch de Knuewelekkel an der Veraarbechtung Schwiereg gëtt.
Wann Dir geräifelt ass, variéiert Fettfuucht sérieux, iwwerschreitend Fett kënnt aus. Déi frësch Fësch ass néideg fir ze fëmmen, et ass méiglech, eenzel Leit aus der selwechter Gréisst fir qualitativ héich Qualitéit ze kafen.
Fësch preparéieren
Wann de Fësch definéiert ass, ass et bereet fir ze fëmmen, gewascht a sortéiert. Kleng Individuen bis zu 0,7 kg ginn oft ganz gefëmmt, ouni Viraus auszeginn an de Schoppen; Déi mëttelgrouss Persoune vun 0,7 bis 3 kg Äppel bei Wëllen, et ass besser fir d'Waassel ze verloosse fir de Produit vu de bewunnte Ruß ze schützen; Grouss Persoune vun 3 Kilo sinn ganz entgéint dem Kach, e groussen Placken, Bannen, a Kapp ginn ofgeholl.
No der ursprénglecher Behandlung gëtt de Fësch gewascht, an engem Handtuch ofgeschloss, fir überschritt Feuchtigkeit ze rächen. All Mënsch gëtt grosszougeren mat Salz geréit an an engem Container ënner 2-3 Sekonnen gedréckt. Fänke virum gefëmmt Gefill vum Fësch zu Hause, gëtt et bei Raumtemperatur ofgeschaaft an ënner enger Press fir 24 Stonnen gesalzt. Nodeems d'Fësch gewäsch ginn, ginn Salz Salzkriibeweescht gewäsch a wäschen mat engem Handtil.
Et ass wichteg! Fir Fëmmen, brauche keng rotten Holz, deen vu Pilz a Schimmel beaflosst gëtt, well schmuelvoll Substanzen schiedlech gëtt fir Mënschen.
Technologie a beim Fëmmen
D'Technologie vu Fëmmen op doheem fëmmt erlaabt Iech e gudde Resultat aus der éischter Applikatioun ze erreechen. An der Präsenz vun engem Rauchentzündunge gëtt dëse Prozess net ganz schwéier an der Ausféierung, an Dir wäert excellent Qualitéit geräiftem Fleesch genéissen. Ofhängeg vun der Methode vun der Virbereedung ginn déi folgend Typen vu Fëmmen ënnerscheet: waarm, kalt an hallef sech. Mir wäerte mat all eenzel wëssen.
Hallef ass gefëmmt
Déi hallef Hot-Fëmmen-Methode veraarbecht mam Produkt bei Rauch bei enger Temperatur vu + 50 + 60 Grad. Pre-Fësch sinn gesalkt fir 12-18 Stonnen, jee no der Gréisst vun Individuen, dann überschüsslech Salz gëtt gewaschen. Fir Fëmmen opzehalen, den Héich "Hocker" benotzen, de Fësch op der Plaz vu Mëscher a Loft fir 10-12 Stonnen suspendéiert. De Geschmaach vum halwer geräiftem Fësch ass originell, mat Charakteristiken e bëssen erënnerung vu waarme Fëmmen.
Sou eng Method erfuerdert d'akkumuléiert Erfahrung fir d'Temperatur ze erhaalen an déi optimale Rauchzäit ze wielen. D'Methode ass komplizéiert an der Ausféierung, net sou vill vu sengen Anhänger. No der éischter erfuerderlech Experienz fënnt de Smoker normalerweis e weidere Wee fir de Fësch ze verarbeen.
Kale gefëmmt
An der kaler Methode fiert de Fësch bei enger Temperatur vu + 16 + 40 Grad Rauchveraarbechtung, et brauch eng relativ laang Zäit, normalerweis bis zu 3-4 Deeg. D'Kältekummermethod erfuerdert e spezielle grousse Smokehouse mat engem Schief vu Schimmel vun 7-10 Meter laang. Bau vun esou engem Smokehouse ass e grousst Gebitt, sou datt et net fir Eegëge vu klenge Gebidder ze schaffen.
De Prozess vu fëmmen ass fir de Fësch preparéiert Fësch am Rauchendeck ze schmaachen an d'Feuerbezueler mat Säck a Chips ze fëllen, wéi och de Suivi vun der festgeluegter Temperaturparameter. Kale Gegrillte Fësch gëtt fir 3 Méint am Frigo gespeichert.
Hot gefëmmt
Hot geräiftem Fësch zu Hause bitt fir Veraarbechtung mat Damp bei enger Temperatur vun + 65 + 85 Grad fir 2-4 Stonnen. Während dëser Zäit ass d'Uewerfläch vum Produkt getrocknegt a kritt eng brong Faarf a glanz, d'Aroma an de Geschmaach vum Fësch ginn spezifesch.
Wësst Dir? Huel gesalzt Fësch erfordert eng manner Saache vu Fëmmen.
Fir fëmmen op e waarme Wee, de Buedem vum Smokehouse, gëtt mat Säck a Späicher mat enger Schicht vun 15 bis 20 mm bedeckt, déi Fëscher net sou dicht op de Rouer fir de gratis Zirkulatioun vu Loft a Fëmmen. De Smoke Deckel schlooft enk mat Sauerstoff a Sauerstoff aus dem Säsch ze verhënneren, well d'Fëmmeren schold sinn, net op enger Flam. E Feier gëtt ënner dem Smokehouse gemaach; Smoldering Säuel bréngt Rauch, wou Fëmme fëmmen.
Fishermen sinn normalerweis interesséiert wéi d'Floss Fësch ze fum. D'Besonderheet vum Floss Fësch läit an senger spezifescher Geroch, déi bannen dräi Drëttel ënner Drock verdriwwen kënne ginn. No Salt gëtt de Fësch gewascht, getrocknt an fir 40-50 Minuten bei enger Temperatur iwwer 70 Grad geraischt. Dëse Fësch ass perfekt wéi en Béierespezialist.
Zougänglech Fëmmen Technologie léisst Iech dëse Prozess zu Hause organiséieren. Mat e bëssen Effort, kënnt Dir d'Fësch Delikatesse genéissen, déi net mat industrielle Produkter vergleichen kann.
