De September ass traditionell e "schafft" Mount fir Pilz Piloten. Satisfiedeg "Hunters" aus dem Bësch voll Eimer a Kuerf aus enger breeder Palette vu Pilz. D'Saison vun "roueg Jagd" ass net laang, an d'geschnidde Champignonen si bal net frësch gehuewelt ginn, dofir musst Dir se direkt mat dem Bësch erausfuere loossen.
Et gi vill Manéiere fir Ernärlechkeeten ze ernimmen: Pâek, frittéieren, trocken a friessen. Loosst eis op Weeër fir dës léifste, populär, gesond a lëschteg Imbiss ze preparéieren.
Opgepasst Usiichten
Bal all Arten vun Champignoniën, déi am Bësch wuessen. Dir kënnt Salz:
- Honey agaresch.
- Mëschungen.
- Smooth
- Podoreshniki (si sinn Planzen, seryanki, Péiters).
- Valui.
- Russulae
- Chanterelles
- Whitefish.
- Ryzhiki.
- Submersibles (schwaarz, wäiss, schwaarzt a trocken).
- Giel Pilz (Scrubs, giel Wellen).
- Schwaarz Mëllechpilze (Schwaarz).
- Mëllech.
- Maslata
- Mokhovikow (polnesch, gréng, rout a bambëschlech Pilze).
- Aspen Vigel.
- Brunberries.
- Wäiss Platen.
Roude Champignalen ginn als gutt fonnt fir d'Salzatioun ze behalen. D'Kategorie vun den léifste Salzbotschaften ass Lacki. Déi rëpse Pilz si bal ze séiss lëschteg, awer fir Salzzorten benotzen se nëmme staark a jonk, anescht wéi am Koosprozess kacht d'Mutz gutt geschmacklos a fläisseg an eng spezifesch Crunch ass verluer.
Preparatory Stadium
Déi schéinste Stuf vun der Ernte Pilsen fir de Wanter geet an de Bësch hannert hinnen, mat der Pilze an Dosen z'erreechen an d'Fertegprodukt ze probéieren.
Déi längsten a meeschte léifste Prozess ass d'Virbereedungsstat, déi aus Sortéierungs, Reinigung a Réckmecht.
Of
Et gëtt recommandéiert fir d'Champignons vun Arten z'associéieren, well verschidde verschidde Pilze verschidden Zorten hunn. Bei villen ale Rezepter ass et "gemein Weeden", awer et ass besser, all Typ verschidden ze behandelen (se hunn aner Kachen a Soinen). Et ass méiglech Pilze an engem Container fir d'Salzatioun nom Virauspräisser ze setzen.
Botzen
All Pilze mussen aus Dreck gemaach ginn, bestehend Schued entfernen a gutt mat Waasser spülen. Vorsichtfäeg ass et néideg, d'Median-Verdeelungen vun de Kappen ze wäschen. D'Been ass vun de Kappen vun de Platen typesch Pilze getrennt. Mat enger net ganz steife Zännbürk benotzen, Dreck am internen Deel tëscht de Placke entfernt. D'Haut vun de Kappen geet aus dem Ueleg a Syroezhek.
Schneeschneiden gréisser a lecker si méi komfortabel.
Maceration
Loosst den Typ vu Pilze, déi de Milky Juice (Lachiks) enthalen. D'Zäit vun der Prozedur hänkt nëmmen vum Grad vun der Bärkeet (Caustizitéit). Oft héieren dës Zäit:
- Déi Violonisten, Smoothies, Podoreshniki, Valui, Motten, schwarz Milchpilsen - vun 2 bis 5 Deeg.
- Volnushki - bis 1-1,5 Deeg.
- Wäiss Champignons - bis zu 1 Dag. E puer wäiss Pilz Piloten hunn net kleng Wäiss Pilzen.
- Russula a Champignonen - Dir kënnt net sou iessen.
Wéi gi Pilz?
Nodeems d'Botzung an d'Viraussetzung fir Iech ofgeschloss sinn, kanns de méi liicht maachen. De Rescht Saling Prozess ass séier a liicht.
Mushrooms gi gesalkt op déi folgend Weeër: Trocken, Kälte a waarm.
Dréch
Differs drénken de klengt Loun a Komfort. Dës Methode passt nëmme fir Syrozhezk an Ryzhikov. Ee Pilzbeispiller fir drësche Piqué benotzt Podoreshniki, gladeshi an nihka. Dës Champignonen hunn e liichzegsten uergen Jus, also sollt Dir net experimentéieren, a virum Salaire sollten se wäsch ofgeléist ginn.
Ryzhiki gi Champignonen vun der éischter Kategorie.. Si si schmaacht ouni weider Veraarbechtung, sou datt se perfekt sinn fir drëschene Salzen. All Zorte vu Syroezhek, ausser fir Brennen, kënne gesalzt ginn ouni weider Veraarbechtung.
D'Methode gëtt trocken genannt wéinst der Tatsaach, datt et sech vun der kaler "naass" Methode vun der Fäegkeet ënnerschreift, fir d'Pilz net ze séchelen, ier et salzer gitt. Si si genuch fir d'Haftstécker mat engem mëllen Tuch ze botzen.
A Syruzhekah muss d'Haut vun de Kappen erofhuelen - et gëtt Bitterheet.
Cold
Dës Method fir Salzvulkaner eliminéiert hir Hëtztbehandlung. Mushrooms ginn gewäsch a gereinegt, se si mat Mëllech gespaart, an dann de direkten Salzveréierungsprozess beginn.
Knuewel, Dill, Lorbeerbléck, etc. muss op de Buedem vum preparéierten Container am ënneschte vum preparéierten Container gesat ginn. Et ass net recommandéiert datt vill Gewierzbieder ze addéieren sou datt den Geschmaach vun den Pilzen net interruptéiert gëtt.
Pneuen sinn op Reihen op Kappen geliwwert ginn, da gi se mat Salz zerscht (40 - 50 g pro 1 kg Pilz). Nodeems mer all d'Pilze besat hunn, ass et néideg fir en net syntheteschen Stoff op der leschter Säit ze maachen, deckt et mat engem Krees an dréckt opdréckt.
Ënnert de Joch vun de Champignonen gëtt de Saft vertrëtt an all zwou 2-3 Deeg zitt. Da kënnt Dir e neien Deel vun der Spëtzt addéieren bis se net méi lass ginn, an d'ganz Kapazitéit fëllt.
Hot
Dës Methode ass relevant fir Placke a roudelzeg Pilze. Standard Virauspräparatioun ass benotzt ginn, Pilotes sollen erofgeholl ginn, gewascht ginn. An der lamellarer Art, d'Been sinn ausgeschnidden, a wann d'Kappen zevill Ronn sinn, gi se geschnidden. Virbereedung ass net néideg fir rohrfërmeg Pilze. Et ass wichteg fir d'Krabcher ze süechen virun engem waarme Salzstëmmung.
Nodeems de Virauspräparatiounsprozess muss de Pils gekacht ginn, wat den Numm vun der Methode bestëmmt.
Mushrooms sollen a Salz gesammelt ginn (50 g pro 1 l Waasser) a gekachten.
D'Zäit zielt vu kochendem Pilzen.:
- Ryzhiki - kochend Waasser 2 - 3 Mol.
- Chanterelles - vu 15 bis 20 Minutten.
- Valui - vun 30 bis 35 Minutten.
- Honey agarics - vu 25 bis 30 min.
- Mushrooms - vun 10 bis 15 Minutten.
- Loadéierungen an Mëllechpilossen - vu 7 bis 10 Minutten.
- Volnushki a Russland - vun 10 bis 15 Minutten.
- Maslata, Rëndfleesch, Aspensprëtzen, Boletusgroussen, Porcini Champignons - 10 bis 15 Minutten.
Wéi ze späicheren?
Déi Salz Pilz ginn op enger Temperatur vu 0 bis + 3 ... + 4/2009 C gelagert. Et ass néideg, fir d'Pilze vum Gefrier ze verhënneren, wat geschitt, wann Dir Placken op engem Balkon an de Stadappartemente spezialiséiert hutt.
Wann si e Kriibs fänken, ginn d'Champignonen ze zerbriechen, a de Geschmaach wäert erleedbar verluer goen.. Och e liicht Liicht an d'Temperatur ass net wuehleg, Champignon kann Mëllech an Ässe bei enger Temperatur vu + 5 ... + 6 ° wäiss ginn.
Pfleeg muss u geholl ginn ëmmer puff Pilze. Am Fall vun der Verdampung musst Dir direkt Waasser gekacht ginn.
Mat dem Erschéngewinn vun Schimmel op der Säit vum Stoff ass duerch eng aner ersat. Wann Dir de schonn gebrauchte Stoff verloosse wëllt, da muss se gewaschen a gekacht sinn. D'Ënnerdréckung an de Krees gi grëndlech gewäsch a gekachte ginn 2 bis 3 Mol.
Fir de Pilz vun der Schimmel ze schützen, kënnt Dir de Sëlwerbléieschmiesser ufänken, dat muss virum Waasser ginn gekacht ginn. Dëst wäert e weidere Schutz virun der Entrée vu Keim an Loft hunn.
