lb.pastureone.com
Bëschgesellschaften

Wéi et Fësch ze fänken: e puer Rezepter fir d'Salz-, Trocknen, Piquen

Si preparéiert Fësch eleng ass net schwéier - Dir musst einfach wëssen, wéi et richteg doheem ass. Wéi a wéi d'Regele fir dës Delikatesse Salz zaléieren, fir datt se se spéider erbléien, ginn mir Iech weider.

Wat fir Fësch kann doheem getéitert ginn

Wiemch de salzeg Fësch verwandt, si sinn dës Aarte mat hirem Fleesch "ripe" bei der Trocknung an der Loft, an engem spezifeschen Aroma a Geschmaach. Also, déi bescht an der getrockneg Form sinn déi folgend Awunner vun der Waasseroberfaart:

  • Roach
  • RAM,
  • Brëll,
  • gekollt
  • chehon
  • carp,
  • Rallye
  • asp,
  • Cyan,
  • Fësch,
  • Ide
  • Déiereg
  • RAM,
  • Rudd
  • Podst
  • dace
  • déckst
  • Séi
  • Roach, asw

Mir recommandéieren Iech elo liesen iwwer wéi d'Roude Faass, Gras Karpfen a Karpelt doheem.

Getrockter Brumme Hei sinn e puer Tipps fir wat d'Qualitéit an d'Gréisst sollt e Fësch sinn, si fir d'Ofdreiwung, och aner Recommandatiounen:

  1. De Fësch sollt mëttler fett an net grouss sinn.
  2. Et kann als Ganzt verblend ginn, oder als Schichten, déi laanscht d'Wirbelen geschnidden sinn, oder an Stécker bis zu 100 Gramm.
  3. Normalerweis gëtt e kleng Fësch gesalzt a gedrockt, net gutt ausgeléist, sou datt de Fett deen ënner der Haut an op d'Entrails de ganze Fësch erfaasst, wat et méi schmaacht.
  4. Et ass am beschten fir kleng Fësch am Wanter a Fréijoer ze kuken, ier Dir gelacht: Während dëser Zäit ass säi Fleesch méi schwaach an huet besser Geschmaach. En zousätzleche Plus ass dat zu där Zäit nach ëmmer keng Fléi, déi hir Larven op enger Delikatesse setzen konnten.
  5. Wann Dir décidéiert fir an de Sommet gedrockene Fësch ze kuken, da kënnt Dir et net fortgaang. Wéinst der Tatsaach, datt de gréissten Fësch, déi zum Aushärten emaacht sinn, erbäiflech sinn, wäerte d'Blummen an hiren Innereien beim Kachen zersetzen, sou datt de Fleesch bitter an schmaachtlech rust.
  6. Gréisser Fësch (1,5-2 kg) muss d'Innerecher an d'Glees ofhuelen, egal fir d'Saison. An der Kärtekett ass de Bauch geschnidden an e Begrëff gëtt op der Réck.
  7. Nodeems d'Entree geläscht gëtt, gëtt de Fësch Fleesch gewäsch a ginn nach Rezepten gekacht, déi mir e bëssche méi schlecht beschreiwen.

Definitioun vu Fëschverstëmmung

Bei der Preparatioun vu trockenem Produkt sinn dräi Zorte Salze benotzt ginn no der Quantitéit vum Salz benotzt:

  1. Liicht gesalzescht (oder liicht gesalft) - bis zu 10%.
  2. Mëttelméisseg (mëttler Salz) - 10-14%.
  3. Strong (staark Salz) - méi wéi 14%.

Wësst Dir? Virun hunn d'Leit Salz sparséiert. D'Händler, déi zu Rybna wunnen (dem alen Numm Rybinsk) a sech am Fëschhandel beschäftegt, all Fësch verkaaft, goufen op Schëffer gefouert Wolgast déi aner Saach an de Fässer zréck op Astrakhan. Do war et weider matt Salz gestärkt, duerno gouf et nees eegent Gebrauch.

Salz Fësch nach konzentréiert Salzléisung virum Verbrauch muss erofgewoon ginn:

  1. Coole Waasser, gefruerte Teebrécken oder eng Mëschung aus Mëllech a kale Waasser gëtt benotzt fir d'Produkt vun der mëttlere Layer ze genéissen.
  2. Fësch méi konzentréiere Salzstéck, ier se op den Dësch servéiert gëtt, musst Iech iessen, a waarmt mat enger Temperatur vun 12 ° C bis 15 ° C.
  3. Liicht gesalzt meeschtens gekackt Makrele, Fett Herings a Makrele. Si sinn net wäit ewechgeholl ginn.

Salzeoptiounen

Et gi verschidde Méiglechkeete fir gesalzt Fësch zu Hause ze maachen. Jidderee vun hinnen huet seng eegen Charakteristiken. Elo soen mir iwwer all Optioun sënnvoll.

Et ass wichteg! Fir Salzzucht gëtt Salz nëmme mat Kuerzen benotzt, ouni Verstéiss an Additiven.

Drëschen Ambassadeur

Während dëser Method fir eng salzeger Delikatesse ze preparéieren, gëtt d'Salz aktiv aus Séiss ausgemaacht, an d'Ënnerdréckung dréit et zousätzlech aus, sou datt eng gewëssener Saline ass geformt. Bescht vun allem, e trocken Salz gesammelt gëtt mat engem Gewiicht vun méi wéi 1 kg, deen 200 g Salz fir all Kilo Produkt erfëllt. Obligatoresch Ufuerderungen fir d'Virbereedung vu trocken Salz gesat:

  1. Salt ass komplett trocken a grouss ginn, ier et an den Ofen getrocknet ass.
  2. Et dauert vill Gewiicht, déi ganz Surface vu Fëschkierperen komplett ze verdeelen an all d'Loft ze dréinen. Wann dëst net erreecht gëtt, wäerte Verrot Bakterien an hinnen entwéckelen.
  3. Nëmmen e flaach Holz (Kalk oder Aspen), Porcelain oder Edelstahl Form kann als Cargo Circle déngen.

Et ass wichteg! Et ass net akzeptabel datt d'Uewerfläch Salz fir d'Fësch ënnert enger Last Sond ze maachen: gëfteg Kleebléien ginn aus der Benotzung erausginn.

Schrëtt a Stuf Fësch Preparatioun mat trocken Salzgezei

Dëst erfuerderlech:

  • 1 kg mëttelgrouss Fësch
  • 200 Gramm Salz
  • Këscht gemaach aus Holz mat Schlitze am ënneschten,
  • Krees fir Ënnerdréckung
  • Ënnerdréckung
  • Stéck vu Polyethylen,
  • Stéck Lent.

Déi folgend Aktiounen:

  1. Wäscht kierstlech gréng aus Schleck an erlaben Waasser fir ze drenken.
  2. Schneid se laanscht de Réck mat dem Kapp a schneiden d'Knäpse vun de Rippen aus der Wirbelsäit.
  3. Zimlech gutt ouni datt d'Gallerblad mat engem Messer.
  4. Loosst Iech iwwerschwemmlech Flëssegkeet vum Fleesch mat engem Stéck Leinwand.
  5. Rub am Salz ënner de Waasserstoff a sprëtzen d'Salz an.
  6. Um Enn vun der Këscht pour Salz an enger Schicht vu 2 cm an d'Fësch Schichten an enger Zeil mat der Skalen op.
  7. Gréisser Fësch ass méi no uewe gemaach.
  8. D'Kassetten entlooss wéi e Bicher, mat all Schicht, déi sech op déi virdrun gesat hunn. Dëst erlaabt datt de Gewiicht vum Joch souguer iwwer d'Uewerfläch vum Salzwaasser giff verdeelt ginn.
  9. All nei Schicht soll solle mat Salz bestallt ginn.
  10. Am Top vun der leschter Zeil setzen en Kreck mat engem Joch.
  11. Setzt d'Këscht an engem kalege Plaz, en huet e passende Behälter ënnert der Uewerfläch gestallt fir d'getrennte Sauer duerch d'Lächer ze drausen.
  12. Deckt d'Këscht mat Plastiks fir Stëbs an Debris ze verhënneren.
Mir sëll de Fësch am Këscht. Eng halleft Pound vu Salz gëtt an dräi Deeg gesalzt, e Kilogramm - a 5 Deeg, da gëtt et zwou Wochen fir e grousse Fësch.

Nassplang

E puer Subtletë vu Kachen Fiskuskadelen vun Naass Salzing:

  1. Mat Salz maachen ech zirkuléierend oder irremovabel Saier (Salzléisung).
  2. D'Produkt ass liicht gesalkt ginn. Als nächstes gëtt et fir liicht Salz gesammelt, gefëmmt vu Rauchen, Konserven oder Gegrillten.
  3. E wichtegen Nodeel vun dëser Methode fir d'Salzléisung ass datt d'initial Konzentratioun vun der Sauer am Garprozess schnell verringert. Wann d'Salz zu der Zalax agezunn ass, da gëtt dat net de Wonsch aus, well Salz gëtt vill méi lues wéi d'Liquiditéit vum Fësch Fleesch verëffentlecht.
  4. D'Diffusioun an d'Stabiliséierung vun der Salzkonzentratioun am Tank ginn ganz lues, also de Prozess vun der Installatioun ass laang a onentdeegend, wat zu enger schlechter Qualitéit vum Enseignant kënnt ginn.

Kachen Fësch zu engem Saier

Dir musst déi folgend Zutaten huelen:

  • 10 kg Fëschkadelen,
  • 1 kg Salz
  • 1 Zoppeläffelen. Lique vu Zocker
  • Platen, déi net oxidéiert sinn,
  • Holzkrees oder Plack vu gudder Gréisst
  • Ënnerdréckung

Nächste Schrëtt:

  1. Wäiss de Fësch.
  2. Mix Salz mat Zocker.
  3. Plaz d'Karkassen mam Bauch op, verdeelt se an Schichten an engem Container an zitt et mat enger Mëschung aus Zocker a Salz.
  4. Setzt e Krees op der Spëtzt a gitt e Joch op.
  5. No 2-3 Deeg wäerte all Kadastere mat enger Bastioun bedeckt ginn.
  6. Prosol Kierkere si vu drëtte bis zehnt Deeg (abhängig vu der Gréisst vum Fësch), duerno kënnen se zum Konsum sinn.

Wësst Dir? Salt, als Konservativ, gëtt am Neuen Testament erwähnt. Jesus Christi vergläicht d'Effekter vum apostolesche Léierpersonal iwwert d'Leit mat der Salzeg Affektere vun der Liewensmëttel, seet zu de Jünger: "Du bass de Salz vun der Äerd".

E puer nëtzlech Tipps an de Funktiounen vum Prozess:

  1. Op éischter Plaz ass et néideg fir sécher ze sinn, datt d'Verëffentlechung Soleel net iwwer d'Grenz vum Geriicht gëtt. Dëst sollt erofgefall ginn, bis de Jus net méi laang aus dem Fleesch steet.
  2. Tuzluk mat beaarbechten Fësch sollt ee kale Keller, Schréck oder Kältekëscht behalen.
  3. D'Eegeschafung vum Produkt mat enger korrekt Lagerung ass 2-3 Méint.
  4. Éischtens ze benotze Feierdeeg, et soll mat Waasser gewascht ginn, dann getrocknegt a fuere fir op Lager.
  5. Alen Uelegen ass normalerweis gedroen, awer wann et Liicht ass, gëtt et zousätzlech mat der néideger Salz- an erwuessent genuch verstäerkt.

Video: Do-it-yourself Fësch Preparatioun am Saier

Dackend

Trocken Fësch viru villeen dréchent Wieder, mat enger Lofttemperatur vu 18-25 ° C, an engem Schiet. Während dem Trocknen, gesalft Fësch ënnert der Aktioun vu Liicht, Loft a Wärme gedréckt. Wann dat geschitt eng komplex Verännerung vun der Struktur vum Fleesch:

  1. Dehydratioun an Verdichtung vu Fleeschfär.
  2. Uniform Verdeelung vu Fett an all Gewëss.
  3. Fleesch gëtt Amber a kritt eng speziell eenzegaarteg Geschmaach.

Getrocknegt Fësch ass net nëmmen e schmackhafte Snack, mee eng echte Lagerung vun Nährstoffer. Liest méi iwwer de Rezept fir Heefeg fir Fësch zu Hause.

Zutaten:

  • 10 kg Fësch,
  • 1 kg Salz
  • ze kachen
  • Kichegeschir bestëmmt sinn am Volume (Këscht, Fass, Enamelpullet, asw.),
  • Gepäck op
  • Fracht

De Virbereedungsprozess:

  1. Laachen frësche Fësch cadréiert grëndlech.
  2. Fir Fësch méi wéi 20 cm, entlooss d'Entree, a schreift se aus dem Kapp bis zum Enn vum Bauch. Kaviar a Mëllech kënnt Dir loossen.
  3. Fuerderen den Dreck duerch d'Aen a verbinden et mat zwou Enden.
  4. Rub all Kassetten mat Salz op all de Säiten, a leeden dann d'Buedel an de Schichten an engem passenden Behälter, deen d'Schichten mat Salz bestreiden.
  5. Duerno brauche se 8 Stonne.
  6. No der 8-Stonn Zäit deckt de Fësch mat engem Deckel a presse mat enger Laascht.
  7. No 3-7 Deeg wäert de Salzwierkende Prozess ofleeën. Fëschstoffer kämmt aus dem Piquierbehälter aus a gespullt Waasser.

Et ass wichteg! Just gesalzt Fësch si fir d'Dréchent eegent, soss gëtt d'Delikatesse futti ginn, och net ze vill Zäit ze preparéieren.

Wéi een Produit drëchen:

  1. Ausgetauscht nodeems d'Kassetten aus der Sauer vu Waasser getrocknegt gi waren ouni Essig z'informéieren a mat vegetaresche Ueleg ze verbrauchen fir de Fléi ze nerven.
  2. Wéckele je Packt an e puer Schichten vu Gaze - dat ass eng Barrière fir d'Laien vun Eeër duerch Fliegen.
  3. Fir Päckelcher mat Fësch ënnert enger gelëfter Canopie ze hängelen.
  4. Et soll zwéi bis véier Wochen (d'Variatioun hängt vun der Gréisst vum Fësch an der Ëmgéigendtemperatur).
  5. Reparatur vu gedrockene Fëscherkierpere kann iwwerpréift ginn, andeems d'Fësch vum Kapp bis op de Schwanz béit. De "alen" Fësch sollte Fréih a Fréih. Wann dat passéiert, da wier d'Ofdrockung eriwwer, an et ass fäeg ze benotzen.
Et ass besser net de frësch gekachte Produit direkt ze benotzen, awer fir datt et fir zwee bis dräi Wochen an engem kühlen a gelüfteten Zëmmer lass geet fir datt de Fësch "Äert" wäert sinn.

Video: Wéi fänke Fësch zu Hause

Marinéieren

Dir kënnt e Fësch deen Dir gär hutt. Et gëtt am léifsten d'Fauscht ze huelen, wou et manner Bunnen ass, vill Fett a Fleesch ass dichter.

Bedenken d'Kachen vu wäschen Karpfe.

Et gi zwee Typen vu marinéierend - kalt a waarm. Mir beschreiwe dës Methoden hei ënnen. An elo - e puer Tipps fir ze preparéieren de Fësch fir marinéierend, a puer Subtletien vum Prozess:

  1. Kleet Fësch kënnen marinéiert ouni Dressing.
  2. Et ass noutwendeg fir e grousse Fësch ze schnitt: d'Waasser aus Skalen, Déiere, getrennten Schwänzelen a Kappen ze schmaachen, an net nëmme kleng Stécker ze schneiden. Gitt sécher datt Dir gutt laacht.
  3. Wann de Floss Fësch geeesen ass, kann et 30 Minuten kal an d'Waasser erof ginn mat der Zersetzung vum Salz (1 T 1/1). Dëst wäert d'Produkt vum Flëss riechen.
  4. Sech sécher streng mat der Rezeptgréisst Essig hänken, sou datt d'Stécker net entsuergt ginn.
  5. Epicerien mussen och a moderéiert ginn, fir datt de Geschmaach net dominéiert.
  6. Am Prozess vun der Marinatioun muss de Fësch periodesch ze iwwerdriwen fir d'Marinade ze iessen.
  7. De Produkter gëtt an engem Kältekuerf an Containeren mat gutt geschlossene Lidder gelagert. Marinade fusionéiert net.
  8. Dir kënnt eesfäegegt Fësch fir 4 Méint behalen.

Video: Gekillter Fësch Rezept Elo ginn ech e Schrëtt fir Äert Äert wéi Dir eng Delikatesse killt a waarm Pepp mécht.

Kale Pëllen

An dësem Fall fällt d'Hëtztbehandlung net. De Fësch ass bezeechent vun enger preparéierten Matière vu Gewierzer a Esseg.

Néideg Produkter:

  • 1 kg preparéiert Fësch Karkassen,
  • 5 Stéck Bulbhaut,
  • 400ml Essig (9%),
  • 100 g Salz
  • 200 Gramm Zocker
  • 600 ml Waasser (gekachten),
  • 10 Stéck schwarze Päiperkorre,
  • 5 Bucht vergësst,
  • 1,5 Teaspoen vu Dill Somen,
  • 1,5 Teaspoon Käranderker.

Kachen:

  1. Kéint Waasser 200 ml Waasser mat Gewierzer (Pärpert, Koriander, Dill) 10 Minuten.
  2. Passt Salz, Zocker, Bucht Blat a gemëscht.
  3. Marinad ze killen, addéiere mer déi rescht Waasser an Esseg.
  4. Zéit d'Zwiebelen an d'Réng.
  5. Kuckt de Fësch a Stécker an enger Schüssel mat engem Deckel, zitt d'Zim op d'Uewerfläch an setzt op de Piquet.
  6. Deckt a killt.
  7. Fir Stéck Pâtisserie - 3 Deeg, fir ganz Fësch - 5 Deeg.

Hot marinizing

Hot marinéierend kann gekacht ginn geklaut ginn, Damp a béis Fësch.

Produkter:

  • 1 kg Fësch
  • 5 Knollen,
  • 3 Muerten,
  • 400ml Essig (9%),
  • 3 Zoppeläffelen. Läffele vum Salz
  • 4 Zoppeläffelen. Läffelen Zocker
  • 2 Liter Kot Waasser,
  • 10 séiss Kräizen a 10 schwaarz Päfferower,
  • 5 Bucht vergësst,
  • Geméisjus.

Etappe Schrëtt:

  1. Fësch de preparéierten Fësch Stécker an Ueleg.
  2. Kukk d'Waasser a lass d'Zelter an d'Muerten drun erënneren. Kënnen 10 Minutten op Hëtzt.
  3. Séiss Salz, Zocker, Esseg, Pabeziel a Bucht Blat. Boil nach weider 5 Minutte.
  4. Gitt d'gebridderte Fësch aus Glasfässer mat Lidder.
  5. Zwécke zwëschen Zwiebelen.
  6. Koken Marinade aus dem Uewe ofhuele léisst a gitt et an d'Gars mat Fësch.
  7. Deckt an erlaabt ze cool.
  8. Setzt d'Produkt am Kältekadeger an 2 Deeg ze insistéieren.

Lachs Salzeg vu frësche Fësch

Déi schéinste fir Lachsalzung si roude Fëschspezialitéiten: Chum Lachs, Trout, rosa Lachs an aner. Am meeschte akzeptabelste Geschmaach an Präis - Keta.

Ingréditéiten an Dëscher:

  • 1 oder 2 mëttlerer Chum,
  • 2 Zoppeläffelen. Läffel vu grober Salz
  • 1 Zoppeläffelen. Lique vu Zocker
  • Buedem schwarz Pfeffer a Bucht Blat - fir ze schmaachen,
  • véier Platen oder e Panne mat héich Platen fir Salzkäse,
  • e grousst Container mat engem Deckel,
  • Pabeier Handdicher.

Kachen:

  1. Botzen a spulléieren.
  2. Bruttofess überschneiden mat engem Handtuch.
  3. Fësch d'Fësch an 2 getrennten Filet ze schéissen a Knuewelzen ze bidden.
  4. Räis dach erem, lass d'Waasser net verrëngeren.
  5. Gitt jidder eenzel Fillet op engem Bakblech a sprëtzen mat enger Mëschung aus Salz, Zocker a Pabea op béide Säiten.
  6. Loosst de preparéierten Filet an décke Schichten an engem Container mat der Haut erop, a verschéckt all Layer mat engem Blat.
  7. Dréckt den Filet am Container mat der Laascht op datt de Piquet erauskënnt.
  8. Deckt den Container of a lass de 48 Stonne am Kühlschréiege steet.
  9. Nodeems Dir den Container kritt an d'Fillet Schichten an Plazen erof: top with bottom.
  10. Verloscht an der Kältekast fir e Dag.
  11. No 3 Deeg gesalft all Filet, setze se a Becher an schécke se an zwou Fréi an der Fraser.
  12. Am Ende vun enger 2-Woch Period ass de Fësch preparéiert ze iessen.

Video: Lachs Lachs Chum

Balyk Ambassador

Balyk gesalzt Fësch gëtt als Delikatesse mat engem gudde Goût betracht. Vun der Balyk preparéiert Iessen a Zutaten fir Sandwichen. Normalerweis benotzt fleesch a fetteg Vertrieder vun der Unterwasserfauna: Lachs, Sturgeon, Herings-, Halibut, Sees Baas.

Dir sidd interesséiert fir ze wëssen wéi d'Fësch fëmmen.

Zutaten an Utensilien:

  • 1 duerchschnëttlech Fëschstull,
  • 10 Konschtwierker. Läffel vu grëndleche Salz,
  • 4 Zoppeläffelen. Läffelen Zocker
  • Pfeffer, Koriander, Zëmt - all an eng hallef enger Iesel,
  • Palette
  • Pabeier Handdicher
  • Stéck vu Gaze,
  • ze kachen.

Kachenprozess:

  1. Wäiss de Schleck ënnert Laachwasser.
  2. Gutt et, trëtt den Kapp an den Schwanz.
  3. Kuckt de Bauchpartie mat enger Schiz, de sougenannten Tes-A (et wäert Salz méi séier wéi d'Kassetten, also ass se separat virbereet).
  4. Wuecht d'Karkaseg trocken.
  5. Mixen d'Ingredientse vun der Piquantmix an déck ze verdeelen ënner de Waasserkierper, och generell a schlofen am Kakass.
  6. Fësch Fësch mat Gaze preparéiert.
  7. Kraaft de Kassetten entgéint der ganzer Längt vun der Sait.
  8. Setzt emol am Frigo op der Pallette.
  9. De geschmëlzene Salzlinn fusionéiert.
  10. Fësch fir d'kal ass marinéiert fir op d'mannst zéng Deeg.
  11. No enger Zehntag Periode braucht Dir de Kassetten aus der Gaze erauszeloossen, a spuere sech mat engem Handtuch.
  12. Fësch balyk kann méi laang an der kaler Zäit gelagert ginn, vun Zäit zu Zäit reift et mam Geméiswierk.
Probéiere mol dohinner an getrockenen Fësch op ee vun deene Weeër, déi mir Iech erzielt hunn. Eng kleng Ustrengung, mat enger Woch oder zwee vun Erwaardungen - an eng Delikatesse wäert e gudde Plaz op Ärem Dësch besetzen.

Interessant Artikelen