Am August fänkt de Spektakel vu Reife vu Geméis un, an d'Hostessen rennen d'Famill mat leckere Marinaden a Gurken fir de Wanter ze bidden. Si austausche matenee aner interessant a bewisen Alteren Rezepter. Dëst Joer hat ee Polizist mat mir e Rezept fir pickléiert Pickles deelgeholl an d'lescht Joerterbicher vu helleffaarweg marquéiertes Geméis "am Prozess" gebracht. De ganze Gaart schéngt sech an dësem Sëlwer - Tomaten, Gurken, Äppelen, Zwiebelen, Zucchini, Knuewel, séiss a bitter Peffer, Squash (all d'Geméis si kleng) ze passen. Nodeems ech probéiert hunn, hunn ech gewielt décidéiert fir meng Famill mat sou engem Wanterkäscht ze kafen. Ech wëll mat Iech d'Rezept vu pickléiert Gegrillt hunn.
Wat ass Gurke?
Net all Wéngert weess, wat Gurken sinn, aus e puer Grënn mierken datt vill Leit Gegrillt an Garken sinn een an deemselwechte Grond. Tatsächlech verstoppt d'Iwwersetzungsbezeechnung "Pickles" déi kleng kleng geleete Geméis: Gummibär, Puppertomaten, Krommelechkéet an Babyzéiungen.
Iwwerraschend Är Famill am Wanter duerch Ernte Kéis, Tomaten, Zucchini, Zwiebelen, Knuewel, Pärpert, Rubarb, Sellerie, Pastis.
Déi amerikanesch Kächchen fänken ëmmer nees Pickel an de Kach Sandwich a Hamburger als e Schluss op, fir dat dës pickeleg Geméis an den USA den Titel "Brout a Botter" krut. Pickelen ginn net nëmmen an Sandwichen benotzt, mee och als separate Snack an Alkohol oder als Seitengericht bis Fleesch, a sinn ganz populär an den USA an England. 
Wësst Dir? Spezialist Ernährer vun all Winterspräisser preferéieren et pillen a picke, als déi meescht Succès. D'Doktere mengen datt dës Methode vun der Virbereedung Liewensmëttel baséiert op der Milchsäurefermentatioun baséiert, an dës Substanzen si ganz nëtzlech fir d'Erhuelung vun der intestinaler Mikroflora.
Erfuerderen Zutaten
Déi folgend Saach vun Geméis an Gewierz sinn genuch fir d'4 Liter Dosen Geklipp ze schloen. De Layout ass ongeféier uginn, well all d'Geméis sinn ënnerschiddlech Gréissten. Ech hunn nach onbenotzt Zutaten fir eng aner Literfächer. Awer et ass net schued, just muss nach eng aner Portioun vun der Marinade kuken an en anere Glas Gegrillten maachen. 
Geméis braucht:
- 20-30 Stécker Gurken (Gherkins);
- 20-30 Stéck Tomaten (Kirsche);
- Ee Kapp vu wäisser Choufleur;
- 15 kleng Karger (d'Längt vum Index Finger);
- dräi Handvoll vu jonken wäisse Zwéin (Duerchmiesser vu Kapp 2-3 cm);
- 10 Stéck. Schwaarz Péiers an 20 Käranderkerelen.
Kichendekeller an Utensilien
Nieft zu Geméis an Gewierzer fir d'Pëllen ze preparéieren, brauche mer:
- eng grouss Pan (dräi Liter) fir d'Geméis ze kären an de kachen Waasser virum Buedem;
- en anere grousse Container (3-5 Liter) fir ze kachen Waasser;
- den Uewen;
- Véier décke Giel Deckel fir Konservatioun (Wäissblieder kënnen och geholl ginn, awer d'Experienioun weist datt d'Gelenker de roude Liicht vum Keller besser hunn) oder Dreckstécker;
- véier Litercher;
- Zakatochny Schlëssel fir d'Zänn (wann Dir déi üblech Blenddousen hunn);
- Kichen Handschuesch oder e Paire Wäsch Handtücher (sou datt Dir net op waarm Uewerflächen verbrennt);
- scharf Messer fir ze schneiden a botzen.
Fonctiounen vun der Produktpalette
Fir et geschitt ze maachen, muss d'Meeschtesch ganz speziell d'Geméis an der Gréisst wielen. Si hu Gurken net méi roueg. Tomaten auswielen, et ass besser fir Zorten vu Kiischte ze huelen, besonnesch well et eng grouss Auswiel vu sou Tomaten mat verschiddene Faarwen aus der Haut gëtt (gelb, roude, rosa, brong, giel a rout Streifen). 
Et ass schwéier e klenge Carrot ze fannen, awer et ass e Wee aus - Dir kënnt e puer Koup vu jonke Karotten aus der Groussmuecht op de Maart kafen an all eenzel an 4 Stéck schneiden. Kauliflower kann net nëmme wäiss ginn (Rezept), awer och lila. Wann een am Schlaach lass ass, ginn d'Kier Schichten alternéieren no Faarf, an et wäert sech ganz elegant verleeën.
Et ass wichteg! Dëse Rezept huet probéiert, datt et méi bequem ass fir d'Sortiment vun Pickles an grousse Glasfässer (1,5 an 2 Liter) ze schloen. Si sinn méi praktesch ëm méi Schichten vu Geméis ze setzen. Et gëtt méi schmaacht an méi spektakulär. Fir ze steriliséieren an waarmt zwee-Liter Dosen, musst Dir d'Steriliséierungszäit erhéijen 15 Minutten a Container-Liter - op 10 Minutten.
Etappe Schrëtt mat Fotoen
Fir gären pickléiert Pickles ze kuken, musst Dir d'Rezept genau virhuelen: vun der Virausbezuelung vun vegetaresche Ingredienten fir d'Kanne fir d'Preparatioun vun der Marinade streng wéi de Rezept.
D'Stiele sinn geschnidden, d'Wurzelbetrébe ginn gereinegt an de Choufleur zerwéiert. Karotten a Kauliflower brauchen d'Pre-Heizung méi ginn ze ginn. Banken fir Këndebewosstung muss mat Heiss Damp oder engem Ofen steriliséiert ginn.
Geméis Präparatioun
Wann d'Meeschtesch net all Zutaten an der Rezept oder Geméis vun der richteger Gréisst kaaft hunn - kee Problem. Bei Pickel Pickles ass déi wichtegst Saach e Päckchen Rezept, an d'Ingrediente kënnen op hir Erklärung geännert ginn (et gëtt méi eppes, gëtt et eppes).
Root Kulturen, méi grouss wéi d'Noutwendegkeet, kann an Réng oder Schnëtt geschnidden ginn. Déi Haaptzeginn ass datt all Komponentë (geschnidden a ganz) ganz ongeféier d'selwecht sinn. D'preparéiert Piquen gi vu getrennt Container geluecht, vun deenen se dann rekrutéiert ginn (getrennte Gurken, getrennte Zwiebelen).
Léiert wéi et Pâlo, Pâtisserie an Gierentomaten, Pickelpilzen, Salz gesammelt ginn, Salat mat Tomaten a Piquete fir de Wanter.
Mir fänken un der Virausschoul:
- All Geméis ass gutt an verschidden Waasser gewiesselt;
- Wuëlzorten ginn aus de Faarwen geläscht;
- Zorten si geschleeft;
- Tomaten mat enger Tomatebürt ausgeschnidden fir déi se agebaut sinn;
- Muerten an Choufleur solle méi kleng ginn;
- d'Gurken ginn op zwou Säiten vum "Arsch" geschnidden.
Verschidde Geméis a Rootkulturen, wéinst hirer Dicht an Härte, brauche weider Erhuelung am kachen Waasser. Dës Kochenstechnik heescht Blanchéier. An eisem Fall, brauche Produkter wéi Choufleur a Muert Blanchéier.
Virum Blanchement Choufleur muss zerwéckelt ginn an kléng Blosmen. Wann d'Karrott e bësse méi grouss ass wéi néideg, da muss se längs a véier Stécker (oder an décke Réng) geschnidden ginn. Blanch Choufleur a Muert getrennt an siedem Waasser.
Fir dat ze maachen, si si 5 Minutte laang am Waasser gekacht, duerno gi se aus kochendem Waasser mat enger Kiche agespaart. Mat der Weiderlag vun den Pickles an Schichten an Dosen - benotzen dës deelweis gekachte Blummen a Karotten. All Zutaten sinn op 5 Stécker geluecht, ongeféier d'selwescht Gréisst. Dat geschitt fir datt d'Meeschtesch net vergiess ass, eppes an der Bank ze setzen.
Wësst Dir? Fir den Effekt vun enger duerchsichteg, wéi e Réi, Pickel Gekeies ze realiséieren - e puer Stécke vu geschniddene Ritterpadd ze addelen an hir gréng gehackt gréng Blieder op de Buedem vum Glas.
Bookmark an de Banken
An de Banke mat Soda gewascht sinn d'Geméis an Schichten. Wann d'Schichten geluecht sinn, ass et wënschenswäert, si kontrast ze maachen. Zum Beispill, no enger Schicht vu wäiss Bläuläppchen Bléizen, sollt Dir eng Schicht vu roude Kiischten Tomaten oder helle orange Karrott leeën, déi nächst Layer gëtt lëleg Geméis (Zwiebel, Knuewel oder Zucchini) geluecht.
Dës kontrastlesch Schichten ginn op d'Spëtzt vum Tanks gestapelt - dëst wäert e elegante Look vu Konservatioun ginn.
Kachen kochendem Waasser
Wann d'Panzer op déi Uewen gefüllt sinn, gi se mat kachen Waasser gegoss. Banken gi mat kochendem Waasser ganz suergfälteg gefëllt, 1/3 vum ganzen Tank ginn direkt gegërt, no 30 Sekonnen de Rescht vu siedem Waasser lues a lues ass. Dës Virsiichtsmoossnamen sinn néideg, fir datt d'Glas net aus plattformen Temperaturen ufänkt. Liichte Flësseg soll den Hals vum Container erreechen.
Et ass wichteg! Besonnesch Opmierksamkeet sollte op d'Tatsaach gefeelt ginn, datt no all Typ vun Steriliséierung oder Erhuelung mat kochendem Waasser d'Glas Uewerflëss verfollegt gëtt a fir net verbrennen ze kënnen, muss d'Meedchen d'Kiche vu Handschueder oder Handtücher benotzen, wann se mat hinne schaffen.
Sech opmécht
Duerno sinn d'Dosen mat engem Metalldeckel fir d'Erhiewung bedeckt ginn an hu 15 Minuten laang am Ofen geluecht. Den Uewen muss sech op enger Temperatur vun +100 ° C virheechen. Dëst ass sécher, datt all Zutate gutt gutt verwéckelt sinn.
No der Erwiermung un d'waarm Waasser vun den Dosen an de Kuuscht zougitt. Banke mat heemegem Geméis ginn zu der Zäit d'Kiche vun der Marinade am Ofen plazéiert oder an engem waarme Handtuch gewéckelt. Dëst hänkt dovun of, datt se net ofkillen.
Cook marinade
Wann d'Geméis an de Banken festgeluegt ass, bleift se d'Marinade kachen. Mir maache mat der Literkapazitéit de waarme Waasser aus Dosen fusionéiert. Mir setzen hir Quantitéit a berücksichtegen dës Donnéeën, mir bereet fir d'Marinade z'entwéckelen.
D'Marinadrezept fir pickléiert Pickles (pro 1 Liter Waasser):
- 40 g Salz a 40 g Zocker gi fir Waasser, 10 Stéck. Päiperleker a 20 Käranderer Sëlwer;
- während Rührt, bréngt de Inhalt vun der Pan ze kachen an op enger niddlerer Hëtzt op zwou Minutten ze kachen, bis d'Zocker an d'Salz komplett opgeléist sinn;
- 50 g Esseg (9%) gi fir an d'schwach kochend Marinade gegollt an d'Pan ass mat engem Deck bedeckt (Esseg kann Apfel a Wäin geholl ginn);
- séier d'Marinad mat Esseg brong (fir datt de Esseg net verdampft).
Wësst Dir? Mat medizineschen Experten, ass et rëm e bëssen ze benotzen fir natirlech Apfelsenzäit Essig, Wëerzocker oder Cranberry Juice beim Preparatioun vun der Erhaalung. Et ass dës Bestanddeeg, déi net nëmme gutt fir de mënschleche Kierper sinn, mee och de Geschmaach vun de Konserven ofzehalen. 200 ml Cranberry Juice oder eng halleft Glas glas-cherry Plum gi pro Liter Pâtisserie oder Marinade. D'Dokteren hunn d'Zitaten vun der Zitronener sëlwer (0,5 Tsp. Fir 1 Liter Waasser) am Këndchen ofginn.
Fill a steriliséieren
Mir féieren op der leschter Etapp:
Geplanzt mat Kräuter, Gewierz a Geméis, hoffentlech Hot Marinade-Krustelen op engem Bakbecher am Ofen. Den Hals vun all Deck ass mat engem Metallkapp fir d'Erhiewung bedeckt (ouni se ze rollen), dëst erlaabt net d'Essegbäll während der Sterilisatioun.
De Bakbecher gëtt vëlleg an den Ofen plazéiert fir d'Gegrillten ze steriliséieren. Den Ofenuhrer gëtt op eng Temperatur vu +200 ° C gesat. D'Verdeelung muss steriliséiert ginn, bis eng Kette vu Blasen ufänkt vun der ënneschter bis op den Hals erop. Dëst ass en Zeechen datt d'Marinade zu engem Trëppelt ze kachen. Duerno ginn d'Gekeeter fir eng weider 20 Minutte bei der selwter Temperatur steriliséiert. No 20 Minutte ofschalte de Ofen aus an huelen d'Dosen mat Gegrillt.
Banken vun Geméis ginn aus dem Ofen erausgeholl a si mat der Hëllef vun engem Canisterstil gedréckt. Wann Dir speziell Dosen fir Erhiewung mat engem Hals passend ass fir Twidd-Off Deckelen (mat Gewënn), da ginn dës Lidder manuell zougemaach. Fir dat ze maachen, packen den Deckel op den Hals vum Behälder bis se hält.
Et ass wichteg! Nodeems d'Banken blockéiert sinn, mussen se kontrolléiert ginn fir d'Integritéit vum Verschluss. Fir Äppel vu Gurken op eng flache Uewerfläch vum Dësch plazéiert mat Lëpsen a fir e puer Minutten si se genau kucken ob d'Marinade ausleet. En anere Schëld vun engem enge geschlossenen Deckel ass eng Kette vu Blasen aus der Loft, déi d'Luucht ofleeft. Wann e Leckage festgestallt gouf, kann d'Kan erneed mat engem Can-Key gedréckt oder gedréckt am Fuedem fir eng Deck vum Deckel verdréckt ginn. Dës Prozedur ass erëm bis d'Marinade stoppt aus dem Deckel. De gutt geschlossene Deckel vum Twist-Off ass käscht, e méi liicht an de Gutt gezeechent, ass einfach visuell ze bestëmmen.
Gierperecher gi bei Raumtemperatur bis cool. Den nächsten Dag ginn et Etappen mat dem Datum vun der Fabrikatioun mat den Dosen mat Marinaden ze vergläichen an an de Keller oder Abstellraum op Lager ze transportéieren.
Späicheren a nëtzlech Tipps
Jidder Experienz-Hausfra, wou Dir dëst Rezept liest, wäert definitiv bemierken datt de Prozess vu Kiche Pickel ass ähnlech wéi eis traditionell Këndchen Geméis fir de Wanter.
Mee an pick pickill ass et E puer Nuancen ze berücksichtegen, fir e gudde Resultat ze erreechen:
- An der Marinade fir Pâtele muss Dir ufänken (zum Geschmaach vun der Hueschterin) schaarf Kräider, Seneschsamen, verschidde Pärpere, Kammermusek an Muskat.
- Geméis muss kleng sinn! Wann am Pickel gett et kee Geméis bis zu 5 cm grouss, kënnen se a Stécker vun der selwechter Gréisst geschnidden ginn.
- Pikuli kann an der Mono-Zesummesat preparéiert ginn a sortéiert ginn. Dat heescht, Dir kënnt nëmme Klengkuermen oder Tomaten marinéieren.
- Fir d'Preparatioun vu Pickles ass et net néideg, nëmmen Geméis oder Root Geméis, Beeren an Fruucht (Trapp, Äpp, Béi, Plumme, etc.) ze huelen.
- All Geméis, Uebst oder Rootemëllech, déi schlecht zur kiertere Behandlung mat kochendem Waasser bezeechent sinn, muss blanchéiert ginn.
- Bei Gurken kënnt Dir net nëmmen Wäin Esseg huelen, mee och iergendeng natierlech (Rice, Äppel).
- Du kanns fäerdeg Gegrillten 1-2 Joer an engem donkelen, cool Keller oder anere passend Zëmmer.
D'Gegrillte Gekillter ginn et net méi fréi wéi an engem Mount. Nodeem dës Zäit d'Geméis gutt gutt marinéieren an de charakteristesche Geschmaach vun dësen Produkter ukucken.
Ech hoffen, elo ass et e méi klengen méi gewuer wat d'Piquant gi sinn, an dëst Rezept wäert nëtzlech si fir d'Härenfraen, fir d'Famill während der Wanterpaus ze genéissen mat ganz schmaachen, ongewéinlech gekachten Kruuchten-Geméis.
Et ass net néideg ze strikt un der spezifizéierter Lëscht vun Geméis ze folgen, d'Meesschléit kann all aner Geméis an hirem Discretion addéieren. Dës kënnen sinn: gréng Erbär an Mais Krienen, jonken Spargelbësch Puder, Bounen, Auberginen an Squash - alles wat Iech der kulinarescher Imaginatioun erzielt. Déi wichtegst Saache beim Kiche gelaackt Pickel ass Marinade. Gedeeft, Dram, a Virbereedungen lecker Iech!
