D'Ernte vu Pilze ass eng éischter onberechenbar Saach a hängt vu ville Faktoren: In enger Saison, bréngen d'Pilger Pickelcher an Eimer, an an der anerer ass et net méiglech, een eenzel Pilze am Bësch ze fannen. Daat all Joer Enn August - Ufank September, Ernärung vu Pilze fänkt fir de Wanter un. Wann Dir d'Ernte vu wäissen Pilz am Hierscht hält, da kënnt Dir sécher sinn, datt Dir e schéinen Readymme oder Komponent fir e puer kulinaresch Meeschterwierker hutt. Mushrooms sinn duerch hir Natur eng ganz spezifesch Produkt, well a vu groussem, näischt wéi e Geschmack gëtt an d'Schmaachen agefouert ginn, an zudem änneren se hir Struktur an d'Kompositioun während der Verdauung net.
Wäschmëttelen vu wäissen Pilzen
Jiddereen erënnert un wéi am Duerf ugebuede Garnelen vu gedrockene Pilze sinn. Eis Vorfahren hu sech och mat Trockner Pilze fir den Wanter gemaach, well se an enger getrockneger Form Pilzen hiren Geschmaach an zäitlechen Aroma behalen. Ausbroch fir Pilger fir de Wanter op zwou Weeër: ënner natierleche Bedingungen a mat der Hëllef vum Orakel. Méi erfueren iwwer d'wéi d'Pilze drëchen, lass eis weider schwätzen.
Wësst Dir? Beim Trocknen ass de Verlust vu Pilze am Gewiicht ca. 87-90%.D'Trocknung ass eng Method, déi fir bal all Arten vu Pilze passend ass, ausser déi, déi e bësse Geschmaach hunn.
Wéi vill drénken Pilz natiirlech
Wann Dir decidéiert, d'Pilze op eng natierlech Manéier ze süchteg ze maachen, da braucht Dir fir d'éischt ze preparéieren, nämlech: Dir musst d'Pilze erëm erofsetzen an d'Brëllen aus Dreck, Fragmente vu Blummen a Blieder. Champignons wäschen brauche keng. Si mussen an dënn Placken ongeféier 1,5 cm grouss geschnidden sinn. Bei guddem Wieder kann Pilz an der oppener Sonn getrocknet ginn: d'Pilze ginn op enger flacher, flächeger Uewerfläch reflektéiert Fläche mat Pappe oder Stoff gemaach, just d'Eisebunn gëtt net funktionnéiert, well d'Pilze däischter kënne ginn a Bak. Fir d'Ofdreiwung ass et besser, e Plaz ënnert der Ofdeckung ze wielen, awer dat ass wou de Wand gutt gutt ass.
Wann d'Wieder net funktionnéiert, da kanns de d'Pilze op enger Loggia oder enger verglaste Veranda dréinen, awer erënnert un d'Fënster zou.
Wéi een trocken Porcini-Pilz opmaacht
Wann Dir eng Resident vun enger grousser Stad sidd an Dir hutt keng Zäit fir d'Pilze natiirlech drénken an et ass e Wee aus: Dir kënnt Pilze mat Hëllef vun engem Ofen dréinen, et ass ganz einfach ze maachen. Mushrooms, déi ënnert dem Trocknen ënnerleien, gi vu Schmoof a Dreck, awer wäschen net, awer nëmmen d'beschiedegt Plazen ausgeschnidden. Fir méi bequemtrocknert Fruuchtkriibs no der Gréisst zortéiert a besonnech op speziell Nadel oder op Pabeier geluecht ginn.
Et ass wichteg! Wann d'Ofdreiwung am Uewen / Uewen ass, däerfen d'Pilze net sou gutt berouegen an et besser ass dat Material an enger Schicht.
Wann d'Ofdreiwung am Ofen eng gutt Loftfläch ass, brauche mir och Zäit fir d'Feuchtigkeit ze vereinfachen, déi aus de Pilze verdampft. Et ass net onméiglech fir d'héijer Temperatur direkt ze maachen, d'Pilze mussen zousätzlech op enger Temperatur vu 45 ° gezunn ginn Wann Dir d'Temperatur direkt méi héich setze wäert, dann Protein Substanzen aus de Champignonen erauskommen, déi, wann si getrockt, e méi däischter ginn fir d'Pilze. D'Temperatur kann nëmme nach erhéicht ginn nodeems d'Champignonen ophalen ophalen an d'Uewerflächelt dréit, op dësem Punkt ass d'Temperatur op 75-80 Grad erop. D'Dauer vum Dréchemaach ass onméiglech fir genau ze bestëmmen, jee no der Gréisst vun den Pilzen fir verschidden Zäitperioden getrocknet ginn: d'Pilze déi scho scho getrocknegt musse ze änneren an der Zäit ofzeschléissen an de Rescht u sech.Wéi kënnt wei Wäiss Pilz fir den Wanter
Salzpilz Pilz fir de Wanter ass eng populär Method fir se ze lues ze ernimmen an no der Erntezon an et gëtt vill Weeër a Rezepter fir Pilz an de Schoachen an och an engem aneren Container. Mushrooms, gesalzt ginn duerch Salzginn, kënne benotzt ginn fir eng Rei Variatiounen vu Platen preparéieren - vun Zoppen op Soßen.
Wéi Dir Mëllech Pilze fir ze salzen am Wanter kocht
Virun Spinnmaschinnen, déi duerch d'Salzatioun fir de Wanter preparéiert ginn, muss se suergfälscht bereet ginn. Mushrooms fir d'Salzéieren sollten frësch a gesond sinn, net iwwerdréit, ouni mechanesche Schued. Mushrooms mussen geuerdnet ginn ginn duerch zwou Critèrë: duerch Typ a Gréisst, Trimmelen d'Been.
Wësst Dir? Éier Sallung vun der Botter a Syroezhek muss d'äusseren Haut sauere loossen.
Viru Salleen, spull d 'Pilze gutt mat kille Waasser, drop se an e Container mat Waasser an entlaaschten iwwerschossem Feuchtigkeit ze drenken. Nodeems Dir d'Champignons gemaach hutt, mussen se gebotzt ginn vu Schutt a Schutt, déi beschiedegt Gebidder mussen ofgeschnidden ginn. Mushrooms gi mat der Gréisst uginn: d'Gréisst de Pilz selwer, wat méi fein ass et ze schneiden. Wann Dir decidéieren fir Salz Pilze, Mokhoviki oder Boletus, musst Dir d'Tatsaach ugewise ginn datt et souguer mat kuerzfristeg Kontakt mat Loft kann däischter ginn, dofir brauche se an enger Salz- an Zitater vun engem Salzsäure an engem Verhältnis vu 10 g Salz a 2 g Zitrounsoal pro Liter Waasser.Salz Champignons Champignons kënnen op verschidde Weeër: Kälte, waarm a dréit. Looss eis dësen dräi Prozesse méi genee maachen.
Wéi Salz Salz Mëllech fir den Wanter op enger kaler Manéier
D'kalte Methode fir d'Salzatioun kann benotzt ginn wann Dir mat deene Pilze déi mat enger Hëtzt behandelt ginn: Pilz, Mëllechsprobleem, Wellen, Rouloulen, etc. Déi éischt Stuf vum Salz maachen d'Pilz fir 1-2 Deeg an de propper Waasser. . Soak Pilz an Salzwaasser mat der Geschwindigkeit vun 10 g Salz, 2 g Zitater fir d'1 Liter Waasser. Mushrooms déi sou vill Waasser erakommen gi sollten an engem coolen Raum gehaalen ginn.
Et ass wichteg! Mushrooms vun verschiddenen Typen musse fir verschidden Perioden ugemooss sinn, sou datt de Valui 3 Deeg wäiss, Mëllechpilzen a Podgruzdi opgefaangen ass - fir 2 Deeg a Volvushki a Moths - e Dag. Ryzhiki an Russland sinn net esou wäit.Wann de Précoceprozess Iech vill Zäit brauch, kënnt Dir se mat Blanchéiere preparéieren, well se brauche fir am kochenden Waasser ze bestueden an e puer Minuten lénks ze loossen oder Waasser ze kachen. Nodeems d'Blanchéierung ugeklot ass, ass et néideg, d'Pilze am kale Waasser ze plazéieren. Duerno musst Dir d'Pilze an engem Schlaach mat de Këschte matmaachen, d'Sous opfëllen mat Salz a bestreiden all Schicht mat Salz. Fir 1 kg Lachs muss 50 g Salz hunn. Mushrooms kënnen mat Knuewel, Dill, Pfeffer, Crom oder Péitersaart benotzt ginn, wéi och d'Kirsche Blieder. Dee Container gëtt mat Canvas abegraff an de "Gewichtungsagent" op Top geluecht, a no engem Dag oder zwee gi se op e klenge Plaatz geholl. E puer Deeg méi spéit, wann d'Pilze e bësse méi kleng ginn, musst Dir esou vill wéi Dir kënnt de Glas / Keg ze fëllen an d'Ënnerdréckung erëm zréckzéien. Dofir gëtt de Container no e puer Deeg gefüllt a no enger Woch ass et néideg ze kontrolléieren ob et Soleil am Container gëtt, wann net, Dir kënnt et addéieren andeems Dir 20 g Salz an 1 Liter Waasser verdëllegt an d'Gewiicht vun der Laascht erhéijen. Dir kënnt dës Championen bei enger Temperatur vu -1-7 Grad benotzen.
Wéi Salz Salz an heiem Wee
D'waarme Method fir Salzgréissten ze ënnermaart gëtt net wäit vum kale Pëllen, mee et erfuerdert vill Zäit. Fänkt d'Prozedur unzefänken mat der Preparatioun vu Pilz: Si ginn gereinegt, gewaschen a wäschen a blanchéiert, geschnidden.
Dir musst 0,5 Liter Waasser (pro 1 kg Pilz) an e Gericht benotzen, dat ass praktisch fir dech (e klenge Fanne oder Stech-Pan) a kënnt e Prise vu Salz. Wann de Waasser killt, kënnt Dir Pilz an der Plaz setzen. Während dem Kachen, ass d'Pilze ganz Zäit rauszebréngen, soss wäerte se verbrennen. Nodeems d'Waasser klëmmt, muss de Schaum ausgeschnidden ginn, d'Gewierzer ze schmaachen an ze kuken bis se fäerdeg ass: d'Ko keier ass 10 bis 25 Minutten.
Wësst Dir? D'Bereetschaft vu Pilz kann duerch d'Tatsaach feststellen datt se sech op d'Säit niddergelooss hunn, an d'Salzlinn ass duerchsichteg.Ready Pilze mussen an enger breed Platen fir déi schnellsten Ofkierzung plazéieren an dann a Griichelen mat Sëllen setzen. D'Verhältnisser vu Salzlake a Pilze: 1 Deel vun Sëllen an 5 Deeler vun de Pilze. Et ass méiglech mat de Pilze gesal ginn esou eng Manéier an eng Hallef.
Déiereg pickeleg Pilze
Wann Dir déi trocken Methode fir d'Salzatioun benotzen, brauche Pilze keng speziell Virbereedung ze erfëllen: se brauche gereinegt ginn, mat engem mëllen, feuchtegem Stoff ofgestëmmt ginn an däerf net gewaschen ginn. Duerno musst Dir all déi beschiedegt Plazen schneiden a Pilzen schneiden. Mushrooms sollen an engem Container fir Salzatioun mat Schichten gelagert ginn, all Salz bestreiden, mat Canvas abegraff sinn a pressen mat engem Gewiicht, deen aus engem Material ass, deen net d'Oxidize kann hunn. Mushrooms kënnen an enger Woch oder enger annerer Halschent giess ginn, wann de Produit fäerdeg ass, op der Spëtzt ass et e Jus, dat d'Pilze komplett maachen sollt. Dës Method ass och "Trock" genannt ginn, well d'Pilze keng extra Gewier erfuerderen, well d'Pilze selwer e ganz räiche, pikanen, smaakeg Geschmaach hunn. 
Et ass wichteg! Dofir ass et méiglech, all d'Pilze Salz net ze Salz, awer nëmmen eng kleng Zuel vu sengen Arten, nämlech d'Pilze an d'Podoreshniki.
Fändelen fir Pfalzenpilze friessen
D'Froe vu wäisssten Champignonen ass déi einfachst an erschiftend Manéier fir Hausfrauen fir Pilger fir de Wanter ze ernären. Dir kënnt bal all Typ vu Pilze einfrieren, a benotzt se an der Preparatioun vu bal all Plat.
Fruucht wäiss Schaum ass rau
Déi wäiss schwaach Pilz am Wanter raus ass ganz einfach. Ier Dir d'Pilze am Frigo schéckt, musst Dir gereinegt a gewaschen. Mushrooms kënnen nëmme gefrueren gefruer sinn, soss wäerte si am Frigoen zesummenhalen. Peeled an gewaschen Pilze mussen an dënnen Placken 5-7 mm breed ginn an op enger flächeger Uewerfläch bequem sinn. Mat dësem Formulaire schécken d'Pilze am Frigo. Wann et kleng Plaz an der Tiefkühlschrott ass, kënnt Dir d'Champignonen a kleng Stécke verkippt a friesse se a speziellen Gefriersbecken oder Containeren mat engem lëftege Deckel, wat néideg ass fir datt d'Pilze net de Geroch vun aner Produkter erofhuelen.
Gekuckte gefruerene wäiss Meiglechkeeten
Gekuckten gefrorene Pilze ginn e längeren Zäit gelagert a gutt, awer net ëmmer rau. Et ass ganz einfach fir e gekachten Champignons ze frustéieren, obwuel de Prozess laang schéngt. Déi éischt Saache maache sinn, d'Trommel vun de Pilze ze klären, a kleng Stécker ze schneiden a mat vill Waasser ze spullen. Mushrooms sollen an engem Email oder Stahlpappe fir Feier gemaach ginn, ouni Cover mat engem Deckel ze maachen, sou datt d'Waasser net koch huet a kee Fleesch opfënnt.
Nodeems d'Pilze kachen, muss de Feier op de Minimumniveau gesat ginn, wat nach ëmmer killt. An dësem Formulaire sollten d'Pilz e puer Minuten ze kochen, da muss se drainéréiert ginn an d'Feier nees an e klenge Waasser bréngen, bis d'Pilze an den Ënner séi. Dann huelt d'Geriichte vun der Hëtzt an d'Mushrooms ze strapazéieren, se se ofgekillt.
Wësst Dir? Et ass besser fir de Pilz an engem Sëil ze killen, duerno kënnt Dir sécher sinn datt et kee Iwwerschoss an de Pilze gëtt.Als nächst wäerte d'Pilze a Päck oder Container verpackt ginn, eng dicht zougeschloen, mat dem Datum vum Gefrierung markéiert an an d'Gefriessin geschéckt ginn.
Fruucht frittéiert wäiss Pilz
Net nëmme rau oder gekachten Pilz si fir d'Gefriess ze passen, dofir ass et méiglech d'Preparatioun vu frittéiert wäiss Meiglechkeeten ze maachen. Frësche Champignons friessen ass ganz einfach: d'Pilze muss aus Brouelen gereinegt ginn, an d'Botter sollte aus der Haut erofgeholl ginn. Nodeems Dir d'Pilze botzen, musst se an zimlech grousse Stécker geschnidden a spülen. Huelt d'Pilz op enger erhëtzt Pan mat enger klenger Uelegmenge a Brat bis déi Flësseg evaporéiert. Da muss d'Pilz aus der Hëtzt entfalen a waart bis cool. Coole Pilze mussen an Taschen oder Containeren verpackt ginn, eng zougemaach ginn an an d'Gefriessin geschéckt ginn.
Et ass wichteg! Fir de räiche Pilzgeschmack a Geroch ze bewärten, ass et néideg fir d'Pilze am Ofen ouni Öl ze fréi ze briechen.Fëmme Pilz kann op enger Temperatur ënnerhalb vun -18 Grad gespäichert ginn a direkt ënnert der Wärmebehandlung ofgestraalt ginn.
Marinéiert wäiss Meiglechkeeten
All Hausfrau op d'mannst eemol Mol gekacht Pilze, marinéiert fir de Wanter, an all seng eegen Rezept. Dëst ass eng populär Method fir d'Virbereedung ze maachen, déi dann benotzt ka sinn fir aner Platen oder als separater Schossel ze preparéieren. Roude a lamellare Pilze si fir marinéierend, sie sinn e méi héicht Struktur wéi déi aner, jonk, net iwwerraschend Pilze sollen benotzt ginn. Vir awer de Pilzinfär fir de Wanter ze genéissen, muss se gereinegt ginn, d'beschiedegt Gebidder ofgeschnidden a spullen. Grouss Pilot muss opgedeelt a pickett Kappen a Beem getrennt sinn. Froen déi gefrot sinn: Wéi si gefrorene Pilze pizza sinn. D'Äntwert ass einfach: Egal wéi rau, si muss awer éischter ofgerappt ginn, "verworf" a wärend Behandlung behandelt: Blanch oder Kachkär fir e puer Minutten am Kachen Waasser.
Fir datt d'Pilze net däischter ginn, kënnen se an enger Léisung vu Salz a Zitroune gestoppt ginn, awer virun de Kachprozess selwer mussen se gewäsch ginn.
Et gi zwou Méiglechkeeten fir Champignonen an Marinade ze kuken: D'Pilze mat der Marinade an der selwechter Platen eraussichen an et gëtt e räiche Geschmaach an Geroch, awer d'Erscheinung vun der Marinadouf ass net de schéinsten, et ass donkel, kleng, mat Stécker Pilzen. Déi zweet Manéier ass d'Pilze a Marinade getrennt a gekacht an dann zu deem Moment, wou d'Marinadele kukkt, kombinéieren déi zwee Komponenten. An dësem Fall kënnt Dir e ganz räiche Geschmaach an d'Faarf erreechen, awer den herrleche Bléck vu Pilzinhierer am Marinadefesteg behalen. Dee fäerdéierte Produit soll an steriliséierte Container gegoss ginn an mat sterile Kappen zougemaach gëtt - doduerch hëlleft den Botulismus ze vermeiden. Mat der geregelt Verännerungen an der Form vu Pilz aus esou engem Watz ass besser ze léisen, sou datt et net gëft.
Wéi Dir kënnt gesinn, preparéiert Dir Pilze einfach an net opwendeg. Genéisst Dir e bëssen Zäit an der Kichen ze verbréngen, fir Iech selwer an Är liewensfäeg ze probéieren mat gudde Pilzegaler.
