Sauerkraut ass eng vun de beléifste Spezialitéiten am Wanter. Nieft der Tatsaach, datt et exzellent Geschmaach ass, gëtt et als eemolege Supplier vun Ascorbinsäure, Glasfaser an Enzymen ugesinn.
Fir de Kéis méi frësch a saftbar ze maachen, vill Hausfrauen d'Produkt op bestëmmten Deeg vum Mondkalender.
Firwat a firwat maachen d'Kär ze ernären op de Mondkalender?
Et ass bekannt, datt de Mound a senger Positioun an de Schëlder vum Tierkei direkten Impakt op all Liewewiesen an onerlaabt, déi op der Planéit existéieren. Dëse Impakt betrëfft net nëmmen lieweg Organismen, mee och déi Prozesser déi fir d'Fermentatioun responsabel sinn. Zur selwechter Zäit ass et ze bemierken, datt an bestëmmten Perioden esou en Afloss kéint e positiven Charakter hunn an anerer - en negativ.
D'Experten recommandéiere och kochende Kéis op Datumen déi favorabel sinn am Lunar Kalenner. Vill Hausfraën si iwwerzeegt datt nëmmen esou op Iech schaaft fir ongeschaalt Iwwerraschungen ze schützen, fir e wierklech lecker, saftbar, knuspäckegt pickléiert Geméis ze kréien.
D'Wëssenschaftler hunn bewisen datt an der Zäit vun engem neie oder de falschen Mound sinn d'Fermentatiounsprozess méi schlemm mat enger reduzéierter Aktivitéit, wherend datt de Kohl seng Juicy Crunchy Struktur verléiert, wat als mëll a net genuch gutt ass. An der Vollmoundphase ass d'Aktivitéit vu liewegen Organismen, ënner anerem pathogenen Mikroben, Liewensmëttelverréckelen, Maximum.
Während dëser Period gëtt de Prozess vun der Fermentatioun vum Geméis schnell ofgehaaft, awer wéinst der intensiver Aktivitéit vu Krankheete Mikroorganismen hir Haltlager ka kurz sinn. An der Neierphase ass d'Aktivitéit vu liewegen Organismen am Géigendeel maximal reduzéiert ginn, sou datt de Fermentatiounsprozess ganz lues ass, an d'Qualitéit vum Geméis ass niddreg.
Fannt Dir och wann Dir de Kohl op de Mondkalenner Salz ofsëtzen.
Selektioun vu Varietéien fir bestreft
Net all Zorten vu Kraut si fir Fermentatioun. Et ass de beschten Vegetatioun mat engem héicht Zuckergehalt, deen zu engem méi erfolleger Fermentatiounspräis bäidroen. In der Regel, eng héich Konzentraktioun vu Zocker kann e Geméiszorten mat enger mëttlerer oder spéider Verwierkunge season hunn.
Allerdings, ënner de spéidere Sorten, net all si fir seelen. In de meeschte Fäll gëtt d'Kultur vun der spéider Verwierkungszäit fir laang Dauer gespaart. Direkt no der Ernte entstinn hir Fruucht keng Zocker, a sinn dofir net déi bescht Matière fir d'Fermentatioun.
Mä, e puer Méint méi spéit, nodeems de Geméis infused ass an huet d'gefragt Betrag vun Sacchariden accumuléiert, kann et benotzt ginn fir Preparatiounen fir de Wanter ze preparéieren.
Et ass wichteg! Fréier Zorten si keng Kéiers. In esou engem Fall ass de Produkt gutt a kann net laang zevill gelagert ginn.
Ënner deenen am meeschte passenden Zorten fir d'Salzatioun sinn:
- Geschlecht;
- Moskauer spéit
- Glory;
- Lëtzebuergesch;
- Kharkov Wanter;
- Amager;
- Genf;
- Menza;
- Russesch Gréisst.
Wann Dir e Geméis auswielt fir e Pickel ze ginn, recommandéiere d'Experten op déi folgend Faktoren ze bezuelen:
- De Kapp muss genuch dicht a grouss sinn;
- De Geméis muss fennërt Blieder gréngelch faenger Faarf. Wäiss Blieder enthalen en erhéicht Prozentsaz vun Zocker, wat fir den normale Fermentatiounsprozess néideg ass;
- De Geschmaach vun der Fruucht sollte agreabel sinn a seng Struktur - knuspueg a sérieux.
Wësst Dir? Den éischte Kabbel huet ugefaang an der Volksrepublik China ze fréi as de 3. Joerhonnert v. Chr. Allerdings gouf ufanks déi chinesesch Geméiszort benotzt (Pak-choi oder Peking), déi am Reesewäin gefeiert gouf.
Virbereedung vun de roude Material op de Mondkalander fir 2019
Fir schmackeg a schaarf Sauerkraut ze bréngen, sollt Dir se net nëmmen op bestëmmten Datum vum Mondkalenner kochen, mais bereet och Rohmaterial op favorabel begleet. Fir de Billet fir aus héich Qualitéit ze kommen, muss de Geméis déck a saftbar sinn. Déi sächlech sinn déi Fruucht gesammelt an der Zäit, wou de Mound an de Schëlder, Pisces a Scorpio ass. Dëse Kribbell wäert d'maximal Feuchtigkeit enthalen a si perfekt fir Kiche Pickel.
Zousätzlech recommandéiere sech staark aus, geschnidde gi mat klenge Frosts, Kabbelen, déi sech duerch e staarkem Waasser an e gudde Goût charakteriséieren. D'Fermentatiounsprozedur selwer gëtt och empfielt op Deeg a wou de Mound an der Zodiék op Widder, Taurus, Leo oder Capricorn läit. Zu dësem Zäitpunkt kënnt Dir e Geméis an zimlech grouss Bauen virbereeden, well et wäert d'Struktur, d'Juegkeet an de Geschmaach ze laang bewierken.
Kabbel ass pickend am Dezember gemat dem Mondkalenner
D'Sauer kabbéiert normalerweis am September, awer de Pickel Peak am Dezember.
Fir de Prozess ze erfollegen, ass et drëm ze recommandéieren, sech op dräi Faktoren konzentréieren:
- Phase vum Mound Mound;
- de Stand vun der Äerd Satellitt an de Sternekonstellatiounen vu Capricorn, Taurus a Widder;
- Frae Deeg vun der Woch - Mëttwoch, Freideg, Samschdes.
Et ass wichteg! Et ass längst gegleeft datt de schéinste Dag fir Äppelkéis Freideg ass. Et ass op dësem Dag datt d'Geméis als lecker wéi méiglech ass.
Favoriten Deeg
Am Dezember 2019, konsultéieren Expert fir Kéiersammelen ze preparéieren, vun 8 bis 14 Dezember. Duerno ass eng ze vill Zäit net ze preparéieren Pickel, well de Mound an enger absteigender Bunn ass. Vum 26. bis 29. Dezember sinn d'Saisemaart recommandéiert fir ze resume wéi de Satellitt eng wäiss Phase erreecht.
Ongéift Deeg
Déi éischt Woch vum Dezember, vum 1. bis den 7., gëtt als en unfavorable Period fir d'Wanter Ernte betraff. Et ass och net recommandéiert fir sauer Kär vum 12. bis 19. Dezember, well de Mound an enger ropgaang Phase läit.
Wësst Dir? Kabbel an der Fermentéierung ass vill méi gesond wéi frësch. Si enthält en erhéicht Prozentsaz vun Ascorbinsäure, wat am Produkt ongeféier 10 Méint bestoe kann.
Laut dem Mondkalender ass et néideg, d'Kéisergänzung fir de Wanter an der Neierphase oder direkt duerno ze studéieren. Laut Wëssenschaftler, zu där Zäit ass de Fermentatiounsprozess méi aktiv ginn, verdeelt de Geméis saftbar, extrem knaschteg, schmackhaft a kann ufänke laang. Wann Dir d'Früchte berücksichtegt all Reegelen, si wäerte net nëmmen gutt schmaachen, awer och zu engem vollgeforenen Zouliwwerer vu Vitamin a Mineralkomponenten am Wanter ginn.
