Getrockte Fësch kënnen einfach an vill Geschäfter erreecht ginn, awer echte Liebhaber liewe léiwer esou eng Delikatesse op hir selwer. Nëmme just mat der Preparatioun vum Iessen mat Ären eegenen Hänn, kënnt Dir ganz sécher an hirer Sécherheet sinn. A fir de Fësch awer lëschteg, sollt Dir e puer vun de Regelen a Geheimnisse vun hiren Virbereedungen wëssen.
Wat fir Fësch kann getrocknegt ginn
Normalerweis sinn d'Fëscher, déi d'Fanger opgefouert hunn, behalen fir se dréchen oder e klengt oder mëttelgrouss Fësch ze dréchen. Grouss Vertrieder si selten fir dës Zwecker benotzt ginn, well se ursprénglech fir Brout oder Backen gedéngt sinn. Ma dat heescht net datt e grousse Fësch net verwäert ginn.
Just fir datt et e bësse méi Zäit brauch. An der Fëscher Sprooch gëtt d'Trockengefang "Taranka mécht" genannt. Mä dat bedeit net all dat nëmmen Stech ass fir d'Kichen servéiert.
Wat fir Fënstere kann getrocknegt ginn:
- Roach, Kriisesch Karp a Ram;
Wësst Dir? Heiansdo e Tornado, iwwer de Flëss oder d'Ozeanen, fiert d'Fonkel vu Fësch, a féiert se wäit iwwer Land, wou et Fësch eragaang ass. Dës "Fëschregen" sinn méi wéi eemol iwwer d'Tausende vu Joer geschitt. Romanesche Schrëftsteller Pliny the Younger beschreift dëst Phänomen am éischte Joerhonnert vun eiser Ära.
- roach a gustera;
- podleschik a chekhon;
Kennen Dir mat der Technologie vu Fëmmen opzehalen.
- duuscht an ide;
- Pech an Hiecht;
- carp a Kapelin;
Wësst Dir? Wéi Mënsche fësch a Sauerstoff fir Atem. Dofir, wann et net genuch Sauerstoff am Waasser gëtt, kënnen d'Awunner vum Reservoir agefouert ginn an eropdrécken.
- Makrele a Rudd;
- Pech an e Bram.
Dir kënnt all Fësch vyalit, awer et ass wichteg ze bedenken datt all Variant seng eegen Ënnerscheeder am Geschmae huet:
- Fëscher Feierblieder - dozou gehéiert och Zich, Zich an Zigruecht, hunn Nahrung (praktesch Fett fräi) Fleesch, normalerweis wei. Getrockene Fësch aus dëse Rassen ass net sou "speziell spirituell", wat wichteg ass. Dëst gëtt erliichtert vun der Tatsaach, datt d'Rasse net ursprünglech fett war. Getrockter Hiecht huet e besonnesche Geschmaach, Dir kënnt et ni mat anere Varietéiten verweeren.
- Wäisse Fësch - Hier kann Karpesch, Bram, Guster, Ide, Sabrøs an aner Sorten zougetraff ginn. Dëst ass eng klassesch Taranka, vun deenen Zorten ass et e fettegen a geschmaachtentgeten Produit. Wéi vill Fësch ass Fett hänkt vun der Zäit, an där se erfaasst a vum Ort wou se fonnt gi sinn. Heiansdo ass de Fësch sou Fett, datt wann se vum Wäschmëttel aus dem Wäschmëttel ausgesat ass, fällt se Tropfäen vu Fett.
- Gopien, Rotanas - Fishermen recommandéiere dës Arten net fir Taranki ze kachen.
Hir Fleesch ass schmackhaft, awer am Prozess vum Dréchent kleng Fësch si sou gedronk, datt et bal net méiglech ass, d'Fleesch vun der trockene Haut ze trennen.
Hir Fleesch ass schmackhaft, awer am Prozess vum Dréchent kleng Fësch si sou gedronk, datt et bal net méiglech ass, d'Fleesch vun der trockene Haut ze trennen.Et muss ugeholl datt de fettesche Fësch fir eng laang Zäit dréit, an an Zukunft ass et schlecht a net laang gespaart. Während der Späichere kann en onaangenen Geschmaach an de Geroch vu Ranciden Fett kréien. Fatty Sorten kënne getrocknegt ginn, awer a klenge Quantitéiten, a fir laang Dauer Lagerung, ass et besser fir eng méi schléisse Rass fir d'Ofdrock ze wielen.
Dir wäert wahrscheinlech interesséiert sinn datt Dir gelies hutt wéi Dir Karpfen, Gras Karpfen a Forelle bei doheem gëtt.
Virbereedung
Experts beraten Iech just Fësch (déi fir d'Dréchent gedriwwe ginn) fir d'Blieder an d'Stiele vun der alen Nettel ze verschieben an an engem klenge Buedem fir e puer Stonnen ze ginn, a gitt duerno awer och bis zum Salzlaf. Nettle schützt d'Fësch op enger waarmer Deeg.
Am Wanter
Net e grousse Fësch Karkas (bis zu 500 g) kann gesalzt ginn ouni d'Äschen. 
Dëst geschitt fir sécher ze sinn, datt Fësch Fleesch mat subkutanem a internem Fett gesäiert a méi sérieux gëtt. Bei Fëschstralungen, déi iwwer 500 Gramm weighen, gëtt de Bauchhall aus der Viscera geläscht, wann de Fësch mat Kaviar war, da ginn d'Eeër an den Bauch zréckgezunn.
Am Summer
Am Summer fänken all Fësch (grouss a kleng), well an der waarmer Saison all Fësch Fudder op Algen zitt. Waasseregens ginn och an der Ernährung vu predatoreschen Fëscharten beaflosst.
Wann frësch, erwächt d'Préift net d'Bauchhëllef aus Algen klickt, da fänkt se innerhalb e puer Stonne aktiv zou ze zersperren, wat de Fleesch ranzeg mécht an net fir de Mënsch verbraucht.
Et ass wichteg! All Fësch, déi net wärmt behandelt gouf, ass eng Quelle vun schwéiere Krankheeten oder Parasiten. Et muss ugeholl datt de kalege geräiftem Fësch sécher ass, nëmme wann et zwou Wochen virum Fëmmen op Salz gesooss ass.
D'Zäit vum Doud vu Parasiten op Fësch, déi bis 2 kg waarm gi beim Salzatioun an 20% Salzlinn sonnen:
- waarme Botschafter bei enger Temperatur vu + 15 ° C ... + 16 ° C - ab 9 Deeg;
- Kältekastung bei + 5 ° C ... + 6 ° C - ab 13 Deeg;
- Drëchem Botschafter (net gutt ausgaangen) - ab 13 Deeg;
- Drëchem Botschafter (gutt) - vun 12 Deeg.
Wéi geet et a Stufen
Kuerz drop kann de Trocknungsprozess esou folgendermoosse beschriwwe ginn:
- salzen;
- loossen;
- dréchen.
Pickel
Feine Massesalz, wéi "Extra", ass net ganz ugemooss fir dës Zwecker, et ass besser ze groussem Salz ze huelen. 
D'Effekter vum Salzluecht mat fein Salz - d'méiglecht Ausbildung vu enger dënner Krust op der Fësch Karkas, déi d'Salzlake verhënnert. Et gi zwee Weeër fir Fësch ze schéissen: d'Trocken Salz a Gebrauch vun Soleel.
Salzeg an enger Saier:
- Dir kënnt e gudde Container (Plastik, Plastik, Plastiksnahrung) huelen, sou laang d'Mauer net oxidéiert. Fir dës Zwecker, galvaniséierte Container an technesch Kunststoffer sinn net adequat.
- Keng Kierpere preparéiert sech an engem Container, wann et néideg ass a méi Reihen.
- Während der leschter Zeil läit e Deckel, op deem d'Ënnerdréckung ugesat ass.
- Duerno ass e Salzlaf, deen an den Tank fléisst, ganz véier Joch. Tuzluk ass rausgeschmack ginn bis se en Deckel umellt, dat e puer Zentimeter iwwer de Fësch läit.
Wann d'Salz ass naischt ëmmer op de Joch geluecht ass, ass et néideg fir d'Fësch am Saier ze versécheren an d'Préventioun vu Loftkameraen ze verhënneren, an deenen potreabelen Bakterien kënne entweckelen.
Video: Salz fëschen an der Saier Et kann aus improviséierte Mëttelen ausgewielt ginn a kann aus Holz gemaach ginn. Hölzerlech Joch gëtt fir e puer Joer als Fëscher servéiert. Et ass recommandéiert fir dës Zilsetzung e Baum ze wielen deen net Tannine oder Harz (Aspen, Linde) emittéiert.
Dir wäert Iech wahrscheinlech interesséiert sinn fir iwwer d'Wäiss Carp ze koennen.
Kiche eng Saier:
- Fir 3 Liter Waasser gëtt een an en halleft Taas (250 ml) vu Salzgräifen addéiert.
- Wann méi Sëllung néideg ass, ginn d'Verhältnesser erhéicht.
- D'Salz ass komplett am Waasser gelaf an nëmmen duerno ass de Fësch ënner de Joch mat de Schlauchfäeg gegollt.
- Verschidden Liebhaber addéieren Zocker am Bieren an argumentéieren, datt et de Fleesch méi gutt ass. An dësem Fall gëtt e Iessel vun Zocker un all Kilo Salz produzéiert.
Wann Dir d'Fësch direkt op de Fësch Salz zoutrëfft, kënnt Dir Taschen aus Polyethylen benotzen. Fir dat ze maachen, eng Loch an de Buusauen (net an enger sonneger Plaz) an en eng enge Bagage dohinn ze installéieren fir den Fang ze zéien. 
Den Hals vun der Tämmel ass mat enger Roller gewickelt an ass op. Op den Salz Fësch op d'Ënnerdréckung op de Buedem.
Drëchem Botschafter:
- An dësem Fall kënnt Dir d'Fësch op Kuerf, Boxen aus Holz oder engem eventuellen Container, an der Uewerfläch sinn, fir d'Drain vu überschaaft Flëss ze drénken.
- Den Ënnerhalt vum Pot (Kuerf, Schief) gëtt mat engem Stoff bedeckt. Fir dës Saach vu richtege Burlap oder Kotteng.
- Am Prozess vum Salz gëtt de Fësch d'Flësseg erauszeleeën, déi an d'Schlitze an den Ëffnungszäite vum Behälter fir Salzatioun fléien.
Wësst Dir? Déi erfuerste Fëscher an Feldbedingunge gesalzt de Fësch direkt an de Poschen. Nodeem si an de Buedem begruewen hunn an enger Metert Téit. D'Fësch gesalzt sécher, an d'Äerdkierf léisst et se net verwinnt.
Maceration
Geméiss d'Rezepter, de Buedem sollt ongeféier 12 Stonnen daueren. Experts si sécher, datt et néideg ass datt de salleiert Fanger sou vill wéi et an der Koch. Zum Beispill, wann e Kassett fir dräi Deeg gesprëtzt ass, da sollt et och am wäite Kale Waasser mindestens dräi Deeg sinn. All 5-6 Stonnen e Waasser bezeechent, ass et wënschenswäert ze änneren.
Dackend
D'Drëchent Prozedur erfordert, nodeems se ewechgeholl hunn, d'Kassi fir d'Ofdrock hängt. Bis elo, Disputen, wou Experten am Prozess hir Meenung bewäerten, wéi een Fësch korrekt hänkt, net verletzen.
Et gi zwou Méiglechkeeten:
- Fësch ass mat dem Schwanz suspendéiert - fir dësen Zweck ass e Lach an der Pulp de Schwanz mat engem Messer gemaach ginn, an deem den Haken vum Draad ofgehal ass. Draht Haken mat String op e gemeinsame Seeler geluegt fir opzehänken. An enger Kärse an dëser Positioun féiert unnötbar Feuchtigkeit duerch d'Mëndeleffekt, dat heescht, datt den Inhalt vum Magen och duerch de Mound verrëngt (an d'Fleesch wäert net bitter schmecken).
Wësst Dir? Lachs, Schwämm iwwert de Ozean, kënnt onverdéngt zréck op de Floss, wou hien gebuer gouf. Heem zréck, Lachs kënnen zwéi Kilometer méi wéi dräi Millioune schwammen.
- Fësch ass mat dem Kapp suspendéiert - fir dësen Seel ass duerch d'Auge vu Lächer geleet. D'Adherent vun dëser Methode weisen datt den internen Fett net de Karkas erof léisst an am Fleesch wier an d'Fleesch absorbéiert ginn. Zesumme mam Fett gëtt de Fleesch liicht mat geséchert geséchert, wat den Taranka eng bitter Bitterkeit gëtt, déi vu Béierfeeler geschätzt gëtt.
Wat fir ze hänken a wou se dréit
Fir hänkeren benotz e dënnen Seek aus Naturmaterialien (an zwee oder dräi Weben) oder rostfreien Stahldéier. Future gedrockt an hänkelt duerch d'Auge vu Lächer, sou datt et net beim Kontakt mat engem Mëttegiéit komm ass. Op dës Manéier kënnen bis zu fënnef Karkaser op engem Stéck Kord gedréchent ginn.
Seng Girlanden vun Taranka hänken an engem Draft an engem liicht ageschniddenen Plaz. E puer Fëscher liewe léiwer fir zukünfteg Drockfuerer fir 3-5 Stonnen op d'Sonn dréchen, fir datt se e schiedlecht an windig Plaatz bewegen. Et ass de Wand, deen hëlleft den Karkas méi schnell. Bei guddem Wieder ass dräi oder fënnef Deeg genuch fir d'ganzt Trocknung.
Wann d'Wieder net genuch ass (kält a liichte Feuchtigkeit), gi grouss Fësch de Bauch geschnidden an puer transversal Stärekéip an et setzen. Den Dachgeschäft (mat oppene Fënsteren) ass perfekt als Plaz fir d 'Fëscherei. Déi schéinste Temperatur fir Dréchewiessel ass + 18C ... + 20C. 
Dir kënnt Fësch fir Dréchentes op verschiddene Saiten hänken, dat ass eng Affär vum Geschmaach:
- E puer léiwer et an der Nuecht hiewen an argumentéieren datt d'Uewerfläch vu Fësch Haut, déi an der Nuecht gedréchent ass, manner attraktiv ass fir de Geroch vu Flies.
- Aner dréien nëmmen am Dag, a guddem Wieder, verstees de "Trocknen" an den Raum fir d'Nuecht. Si erklären et da, datt wann d'Deeg an d'Nuechttemperatur fällt, de Taranka feindéiert a verléiert säin Geschmaach.
- Aanerer, am Géigendeel, probéieren de Beginn vun der Ofheilung genee op naass a reentlech Wieder ze podgadat, datt behaapt datt dëse Fësch, obwuel et méi laang dréint, Juiceier a lëschteg ass.
Fighting flies
Fir géint Insekten am Dréchenden ze bekämpfen ass et verschidde Weeër:
- Nodeems d'Knaass ewechgeholl gouf, gëtt se an enger Léisung vu Waasser a Esseg gespaut. Fir 10 Liter Waasser gëtt et 6 Teppe dran vu Esseg Essenz. E puer léiwer a fake Fësch an dëser Esseg Léisung fir 5 oder 10 Minutten. De Geroch vu Esseg natierlech verfaasste Insekten, awer gläichzäiteg e puer Zigarette vum Taranka.
- Fësch geholl ginn mat vegetabelen Ueleg geschmiert.
- Kakkuss kräischt mat gehacktem Knuewel.
- Hänkskadele si mat engem Gaze-Canopie verpackt sou datt Insekten keng Schlëssel fannen an net sichen.
Gauze Canopie kann mat Esseg opgespléckt ginn (9%) mat enger Sprühfläsch oder mat zerkleetem Knuewel op verschiddene Plazen ofgeschraubt - dëst beaflosst net den Geschmaach vun den zukünfteger getrockenen Fësch. - Den Dreckskëschten goufe beschneiden mat enger spezieller Salbung vu Fléi (Esseg 9% an Sonnenblumöl an engem Verhältnis vu 1: 3). Flies vermeide en onaegerente Geroch, a se och net op klengem Ueleg setzen.
Gauze Canopie kann mat Esseg opgespléckt ginn (9%) mat enger Sprühfläsch oder mat zerkleetem Knuewel op verschiddene Plazen ofgeschraubt - dëst beaflosst net den Geschmaach vun den zukünfteger getrockenen Fësch.Wësst Dir? De gréissten Fësch op der Welt ass de riesegen Wal Hai, deen bal d'Längt vun zwou Schoulbusse wuessen kann. Et huet méi wéi véier tausend kleng (3 mm) Zänn, schéint ongeféier 25 Tonnen a fiert haaptsächlech op Plankton.Video: Kampf géint Mécken beim Trocknen Fësch
Wéi Dir am Wanter drénken
Fësch Fësch am Wanter ass néideg fir déi selwecht Technologie wéi am Summer. Déi eenzeg Schwieregkeet ass an der Trockner. Am Wanter fiert d'Fësch och, awer et wäert e bësse méi laang daueren fir Komplett virzebereeden wéi am Summer.
Halt un de Kassettenhall gehong an enger waarmer Loggia oder e Glas a Balkon. Fir e klengen Drauweg ze bauen, balken Fensteren an Fënsteren öffnen liicht. Dir kënnt och am Raum drëchen, wann d'Propriéiren e puer eegener Geroch ervirgeet.
Et ass wichteg! An kee Fall ass et net méiglech, de Fësch am Wanter mat der Hëllef vun der Heizung oder bei der Batterie ze installéieren. Wat geschitt wéi e Resultat "raus" praktesch net ze iessen.
Wéi frësch Fësch am Ofen
Geméiss dem Rezept hutt Dir eng getrocknene Feierdeeg vu jidder (net ze grouss) Kakass. Fir dës Kapell, Zisch, Kriisesch Karp, e klenge Karpfen oder e klenge Sëlwer Karppe maachen. Fir ze kachen, den Ofen a mat der Nährstofferfolie benotzen.
Zutaten:
- Fësch;
- Salz;
- Blieder;
- Pabeier.
Virbereedung:
- D'Fang gëtt erausgeholl a gewäscht, an dann mat engem Kuchpabeierhuttche gedrockt.
- D'Karkasis an dobaussen ass gutt mat Salz, schwaarzen Pfeffer a Kraaft blesséiert.
- Fësch passt ënnert de Joch a lénks fir 48 Stonnen fir ze salzen.
- No zwou Deeg gi gesalkt Kadere gewascht, bis zwee bis dräi Stonnen am Waasser geléift an ofgestëmmt trocken mat Servietten oder Papiersoachen.
- Preheat op + 40C.
- Een dréchene (pre-gesalft an sou iwwerweecht) Fësch gëtt an enger Riet op engem Bakblech plazéiert mat der Nährbuedem. Cheffen vun Kadken, déi op engem Bakblech leeën, sollen op enger Säit geregelt ginn.
- De Bakbecher gëtt an de Backofen gesat. D'Uewenbarter bleiwen bis 5-10 cm.
- Dofir gëtt de Fësch 2 Stonnen gedrockt. D'Temperatur am Ofen gëtt op + 40 ° erhaalen. Nodeems d'Zäit néideg ass ass d'Bakblech aus de Backofen geholl ginn a mat der Folie vu Fëschköpfen bedeckelt.
- D'Backofferen ginn op e Backofhängeg ongeféier 3-4 Stonnen zréckgezunn.
- Duerno erreechen déi gutt gedrockt Kaddelen an op engem Seel oder Draht.
- De resultéierende Kukan hänkt aus fir datt d'Drock op frësch Loft ass. D'Plaz ass cool a windig.
- An zwee oder dräi Deeg, getrocknene Fësch aus dem Ofen ass fäerdeg.
Geheimnisse vu perfekte Kach:- Fir d'Ofdreiwung am Ofen ass et besser fir net öl Fësch ze huelen (Roach, Vobla oder Kriis).
- Wann Dir grouss Karkassen brauche musst, da schreift e Schnëtt entgéint op d'Rieder (dëst wäert den Prozess erliichteren a beschleunegen).
- Fir Äert Gezeechen net ze stierwen, den Seel ze schneiden, benotzen ech e Piktogramm (en Haken dovun).
- Fir laangfristeg Späicheren aus getrockene Fësch ze maachen, ier d'Fëllung oder d'Polyäthylen ofspillt mat Olivenueleg.
Wësst Dir? An Japan, fugu Fësch ass e populär awer doudege Plat. Säin Insider entstinn de teschent Gëft - Tetrodotoxin. Fir de Futtall ze förderen ze kënnen, muss de Chef e Certificat vun enger spezieller Schoul kréien, déi d'Preparatioun vun deem gëftege Fësch léiert.
Wéi kënne Wäscht bestëmmen
Iergendwann muss de Produit fir d'Bereetschaft a Qualitéit gepréift ginn:
- Wann den Ofwierkungsprozess fäerdeg ass, gëtt d'Fleesch Struktur duerchscheinend, kee Salz gëtt op der Uewerfläch vum Kärkess sichtbar.
- Wann d'Taranka ganz kloer trocken ass, kann d'Situatioun korrigéiert ginn andeems de Fësch op e naass Canvas ofgeschnidden ass, en ëmgeleet an d'Iwwernuechtung an e Keller oder e Frigo gebueden. Mueres getréigt Fleesch wäert méi wääert a méi elastesch sinn.
- De beaarbecht Fësch ass gebéit an der Halschent (Kapp bis Schwanz). Wann d'Taranka an hiren ursprénglechen Zoustand zréckkënnt a sprang ass, heescht dat, datt se gebraucht gëtt fir se ze benotzen.
Et ass wichteg! Fir getrockene Fësch de beschte Geschmaach erfëllt ze infuzéieren. Dofir gëtt de Produkt aus der Trocknung vun der Reparatioun (2-3 Wochen) geluecht. Fir dat ze maachen, gitt e flotte Plaz mat Draft (fir eng besser Belëftung).
Getrockene Fësch zu Haus Rezept
Getrépptem Karpfen (Trockdouen)
- Carp kann vu viscera gereinegt ginn, duerno gutt gesputt.
- Bereet Iech en Email oder Plastikbein mat passende Gréisst.
- Deckt den Ënnerhalt vum Beem mat enger Schicht vu rauë Salz (1 cm).
- Virun den Karpfen am Becken z'entwéckelen, gëtt all Kassetten Salz ënnert d'Gëllen. Duerno ass de Fësch an enger dichten Schicht geluecht.
- Loosst d'éischt op der Uewerfläch mat Salz gutt bestreiden.
- Wann et nach ëmmer Fësch ass, da sinn déi zweet an all spéider Schichten op déi selwecht Manéier geluecht.
- D'Uewe (leschter) Schicht gëtt och generell mat Salz bestëmmt.
- Iwwer dem Salz gëtt d'Ënnerdréckung platzéiert, op déi d'Laascht opgefëllt ass. En Deckel aus engem Eemer oder Panne, mat engem Duerchmiesser liicht méi kleng wéi den Duerchmiesser vu Basin, kann als Joch passen. В качестве груза можно использовать пятилитровую пластиковую бутылку наполненную водой и установленную поверх перевернутой крышки.
- Тазик с засолёнными тушками устанавливается в прохладном месте (холодильнике или погребе). Während de weedingte Karp gëtt Sekt verännert, wat méi héich wéi den Deckel ënnert dem Joch kann erhéijen, dësen Jus ass net néideg fir ze drenken.
- Grouss Carpsen wäerten an dräi Deeg Salz zillen, zwou Deeg wären fir kleng.
- Déi geriet Karkassen gi vum Salzlack geholl ginn, grëndlech gewascht an e puer halwen Dag an engem kale Waasser gezeechent, fir datt se ewechgeholl hunn. A 5-6 Deeg ass de gedréchent Carp fäerdeg.
Et ass bal onméiglech ze Salzkarppe sou eng Manéier, well et esou vill Salz ass wéi et brauch. Am Prozess vu Waasser ausmécht wäert all d'überschreift Salz zéien. Wann aus irgend engem Grond d'Fësch net 3 Deeg aus der Salzlake geholl hunn, ass et okay, awer et wäert e bësse méi laang daueren, fir se an a reng Waasser (ongeféier engem Dag) ze drécken.
Knascht den Rach (Salz am Saier) Mir huelen e Baam vun enger Duerchschnëttsgréisst, awer waacht net manner wéi en halleft Kilogramm. Fir e klengt Fësch sécher genuch trocken Salzlack.
Mir maachen e staarken Tozluk:
- Op engem Drëttel Kaff Waasser ass 150-180 g Salz. D'Léisung gëtt gerappt bis d'Salz komplett aus Waasser geluecht gëtt.
- D'Kraaft vum Sole gëtt iwwer ee roude Ee gepréift, an enger entspriechender Soleel ass d'Ee net futti, awer op der Uewerfläch schwëmmt.
Salzeg:
- Ram (net gutt blesséiert) gëtt an dichten Zeilen geluecht.
- Déi verloossene Kärgewierer drënner vu viru mat engem Joch drécken, sou datt de Fësch net beim Schëffer vu Salzlake schwappen.
- Op der Spëtzt vum Joch gerëselt Salaire.
- Tuzluka ass genuch, wann et de Fësch komplett iwwerdeckt an liicht iwwer dem Joch (2-3 cm) riicht.
- D'Kapazitéit mat Salzatioun gëtt op e kachde Plaze iwwerginn, a verlooss fir dräi bis véier Deeg fir d'Salzatioun.
- De fäerdëg Fësch ass aus der Saier ofgefaasst ginn a fir e wechgeholl. Fir e klenge Ram ass et genuch fir sech eng hallef Stonn ze iessen, a fir eng grouss Nuecht 4 bis 6 Stonnen.
D'Suen an d'Ofhängegkeete behalen:
- Beim Prozess vun der Wäissrussin ännert sech e puer Mol fir ze botzen. Virun déi éischt Waasserwechsel muss de bloße Rach aus dem Waasser geholl ginn an op den Dësch opgedeelt ginn. Carcasses sollen erlaabt et e bëssen an der frescher Loft ze léisen, doduerch datt de Salz am Fleesch gläichméisseg verdeelt gëtt. Duerno sollt d'Wäissrüstung weiderfuere loossen.
- Am Schluss vun der onduerchs Laascht häng aus dem Schiet op enger Drëche.
Am Fëlle Rampe Fleesch kritt eng Bernsteinfaarf a gëtt liicht duerchsichteg.
Getoouter Pike (Dréchensalzen):
- Den Hiecht ass gewascht (am Wanter ouni Äschen), op der Kakass ass op zwou Säiten ëm 2-3 transversal Sektiounen gemaach.
- Kapazitéit mat engem eegene Buss ass geholl (de Hiecht sollte ganz op den Ënneschte gesenkt ginn).
- D'Salz gëtt am Uewerfläch vum Pikett (d'Schicht muss op d'mannst 0,5 cm déck) ginn.
- Den Pike gëtt op d'Salz Schicht gesaat an ass och generell mat Salz iwwerall bestroft.
- Wann et méi Fësch hunn, gi se op enger Säit ugemappt, all Kéier wann se Salz ginn.
- Op der Spëtzt vum Top-Hiecht gëtt déi lescht Schicht vum Salz gegudt an de Deckel gëtt mat engem Nist geluecht.
- Wann e grousst Hieke gesalzt gëtt, gëtt de Container 48 Stonnen e bësse Plaz gesat. Wann de Fësch kleng ass, sinn 24 Stonnen genuch.
- Salzgedréchent Wuestum a wäschen a geschmaacht ginn bis se fäerdeg ginn.
Et ass wichteg! Wann de Wuestum dréit, ass déi wichtegst Saach net de Moment ze verpassen wann et fäerdeg ass. Wann Dir e bëssen verpasst, da kritt Dir stattdessen vu séissgetriedtem Fleesch een getrockneg Produkt. Getrockter Hiecht ass en exzellente Biergspezialist.
Späicheren
Déi erfuerste Fëscher behaapten datt esou wäit wéi a bewahrt getrocknene Fësch Äer Äert ass a gëtt nëmme besser.
Wou ze späicheren:
- Suspendéiert an engem kalege an explodéierte Plaz, an enger Tas mat Naturgewënn.
- Laid an engem Kuerf vu Wäiner a mat enger Ofdeckung. E Kuerf soll op engem Draft op enger schaarf a kaler Plaatz stoen (net an der Sonn).
- Am Kükkabinett - sécher a fest an de Plastik, Pergament, Nahrungsergänzung oder Film ëmfaasst.
Et gëtt näischt an der Preparatioun vu getrockenen Fësch schwiereg, et ass einfach fir erfahrend Fëscher an Ufänger, fir dat ze bewäerten. Et ass sécher ze suergen, datt souguer e Ufänger fir d'éischt Kéier getrocknegt Fësch ginn. Dir kënnt ëmmer Är Famill a Frënn mat dëser Delikatesse behandelen, well se mat Äre eegene Hänn gekacht ass, et wäert vill méi gär wéi e kaaft.
Rezensiounen vum Netz
Zalot vun MUH "
Fir 1 Volumen vu Esseg huelen mir 3 Bänn vum Sonnenblummenwierk, mëschen a mat dem "Provensace" hängelen Fësch. Flies schwätzt net op der Botter a spin an der Ekstase ronderëm d'Taranka, wann iergendeng Kreativitéit nach ëmmer sëtzt - keng Angscht iwwer d'Ee, et wäert net zouloossen! Deen eenzegen Nodeel vun dëser Sallef ass, datt no engem Mount de Taranka ufänkt "roueg" ze fänken, awer de Geschmaach verbessert nëmme verbessert. Déi selwecht Salbebensmëttel ass gutt fir Sonnebrëll, awer et ass besser, et an der Männerorganisatioun anzemëschen (d'Fraen manchmal verstoe sech net datt d'Gesondheet méi wäertvoll ass wéi d'Meenungen vun aneren.) Drockléisung (For Conservation) E proppert Wäschwaasser oder Sackkleed läit op der Gréisst vum Kuerf oder Holzkäschte. D'Salz ass eng 1,5 Kilogramm fir 10 Kilogramm Fësch op der Fënster opgemaach. De Fësch louch eng aus Holzhutt an en op e klenge Joch (Steen) an ass absolut onbedengt , t Si vermeit d'Form vu Lofthuelungen, bei deenen potreesch Bakterien sech entfalen kënnen, a féiher méi wéi déck Fësch Fleesch. Nach enger Zäit gëtt de Jus aus dem Fësch erausgefaasst, duerch d'Linnen tëscht de Kuerf oder de Kaf vun der Këscht. Den Dag fënnt de Fësch aus. All dës Kéier ass et an engem coolen Plaatz (Frigo, Keller) PS: Wann Dir den Nord River raft, wäerte mir d'Fär Saling Rezepter (Graalement an Lenok) benotzt ginn: Ealt Salz huet all 40-60 Minutten Fësch gemaach - all Kakassa gereinegt vu Skalen ausgeschnidden Ob d'Köpfe, d'Karkassen aus dem Réck geännert goufen, wäerte onbedingt gewäsch ginn, sou datt et keng Blutungen iwwer der Wirbelsuewerfläch gewaart hunn, dann ass d'ganz Karkas mat grousse Fielsalz beschmiert an an engem Metall kann mat engem Deckel mat klenge Linnen opgestallt ginn, all Dag war et noutwendeg fir d'Dose mat den Deckel a huet d'Salzgezeeche erausgeflunn, während d'Salzkonzentratioun net erhéicht, de Fësch net iwwerklappt, d'Fleesch bleiwt elastesch a lëschteg.
