Chanterelles sinn ernidderlech Championen vun der zweeter Kategorie. Natiirlech si se net sou schmuel a noutwenneg wéi wäisszeg Pilze, awer Pilgerbeamten respektéieren dëse Pilz ganz vill, well et net schmëllech a toleréiert den Transport gutt. Si kënnen gekachten, gebraten, geschmackt, gefruerert, gedrockt, gesalzelt a gelaacht ginn. Et gi vill verschidde Rezepter fir Chanteller, maacht Iech d'Optioun vu Champignonen marinéiert fir de Wanter.
Inventar a Kukillen
Et ass schwiereg, Platen aus Pilz ze verwinnen mat Marinade och un engem Begrëff Amateurschef.
Et ass wichteg! An dësem Chanterelle huet d'Mutz eegestänneg, wellelwecht Kanten, e seeglecht Been, dee wandert. Si ass ëmmer net wormeg, huet e gemittlichen Aprikos Geroch. Wann Dir Drock op hirem Fleesch dréckt, da bleiwt e roueg Trail.
Kuerz virun de Kichelcher fir de Wanter këmmere sech sécher datt Dir déi folgend Kiche kënnt:
- Enameled Pan - 2 Stéck. Wéivill Liter Poten hänkt vun der Unzuel vun de Pilze déi Dir gesammelt hutt. Mir kënnen nëmmen virschloen datt an der Grousszego Pilch erwiermt (a si wäerten erheblech am Volume gesammelt ginn), an am zweeten - Kach am Marin.
- Skimmer - 1 Stéck.
- Colander - 1 Stéck.
- Hallef Liter Glasfässer mat Deckel.
Zutaten
Éischt schmackeg marinéierende Chanterelles preparéieren déi folgend Zutaten fir d'Marinad:
- Waasser - 1 Liter;
- Esseg 9% - 200 ml;
- Salz - 1 Iessel mat engem Hiwwel;
- Zocker - 2 Séisspappen;
- Gewierer - 3 Nuechten, 2 Bléi Blieder, 6 Stéck schwaarz Päffer, 4 Stéck Allspice.
Et ass wichteg! De wichtegste Faktor bei der Verhënnerung vum Botulismus bei Pickouard Pilzen ass d'Aziditéit vun der Marinade op mannst 1,6%. Wann Dir Schongellen mat Äre eegene Hänn zougeet, no dëse Regelen, a da kanns de sécher sinn datt Dir am Finale kënnt. Mä se kaaft op den Maart oder behandelen se op enger Party, Dir wäert Är Gesondheet garantéieren.
Kachen Zäit
Hänkt dovun of, wann Dir Pilzen ausnotzt. Normalerweis sinn d'Fréierschwieregkeete recommandéiert fir an zwou Stonne Salz gesalkt ze ginn fir Waldbëschbuedelen an Dreck ze schmaachen. Wann se vläicht ganz dreckeg sinn, empfänkt d'Waasser regelméisseg ze änneren. Wann Dir an der Hëtzt ass, kënnt Dir se nëmmen eng hallech Stonn am Waasser drénken oder direkt ënner Waasser laafen. Mee si wäerte net sou einfach wäschen. Champignons si manner beléifer wéi Waldpilze sinn, se brauchen net ze wäit ewechgeholl ginn, an et brauch manner Zäit ze wäschen.
Kachen Zäit ouni ze iessen - ongeféier eng Stonn.
Liest de selwechten wéi d'Wanter preparéiert: Tomaten, Rëndelen, Mier, Auberginen, Bréissel Sprossen, Mëllechpilzen, Boletus, Champignons, Honig agaresch, Zucchini, Pärpert, Kürbis, gréng Bounen, Austrounpilzen
Schrëtt fir Äert Rezept
Fir de sougenannte Chanterelles fir dësen einfachen an schaacht Rezept ze kuken, musst Dir fir Schrëtt de Schrëtt gemaach:
- Waassert de Champignonen mat Waasser, d'Ofschleifung an de ofgefaarwte Stécker. Bee vun alen Pilz kënnt am beschten of. Grouss Exemplare sollten hallef a véier Mol geschnidden ginn, a kleng si ganz ausgefouert ginn.
- Zur selwechter Zäit op de Feier e grousse Potet vu Salz gesammelt (fir all Liter Waasser 1 Esslöffel Salz ouni Rutsch).
- Gidd d'gewaschene a geschniddene Frittelen an de kachen Waasser, bréngen d'Waasser erem erof ze briechen an den Schaum mat engem Skimmer ze sammelen. Wann Dir keng Zäit fir de Schaum aus ze bidden, seet net traureg, d'Pilze gëtt nach ëmmer gewaschen. Just Schaumm fëllt Dir Plate. Boil op e rouege Feier fir 15-20 Minutten mat engem kaacht Spektakko, well Kachen am kachen Waasser kann de Geschmaach vu Pilze verschlechtert ginn. Den Haaptmaart vun der Tatsaach, datt d'Pilze gekacht ass hir Senkung bis zum Enn vun der Pan.
- Während d'Pilze ginn veraarbecht ginn, d'Glasen mat Lidder ze steriliséieren. Normalerweis fuerdere mir d'Hausfraen duerch d'Hänn iwwer den Ausgab vum kachen Kecher fir 10-15 Minutten a verloosse d'Lidder fir 3 Minutten. D'Propriétairë vun de Mikrowellen ze séier kënnen d'Dosen steriliséieren, Waasser zéien iis an den Ënnerhalt vun den Dosen a setzen se an der Mikrowelle bei maximaler Muecht fir 5 Minutten. D'Zinneklidder aus den Dosen mussen nach ëmmer ze kachen.
- Äussert den gekachten Pilz an enger Kolonnand gutt a gutt mat Kéiss Waasser.
- Maacht d'Marinade an enger klenger Buuspuer preparéiert: Salz, Zocker an dat kachen Waasser verdéiwen, Gewierzer a gekachten Chantier. Kukillen d'Pilze an der Marinade fir 10 Minutten, d'Esseg am eischte Kuch ze maachen. Fir d'Fransousen korrekt ze marinéieren, gëtt de Wäin ëmmer an d'Marinade um Enn ergänzt, well se direkt ze verdampelen wann se gekacht sinn.
- Ouni Dreck vum Gas aus der Kasserollen, pour chanterelles mat Marinade an eng Kanne mat Hëllef vun enger Kachzäit. Probéiert et net ze vill Flëss. Roll den Trëppchen, de Kapp an d'Maacht gedréckt a verloosse fir e puer Stonnen (oder iwwer Nuecht) ze killen.
Wéi Dir Placken speichert
D'Spuerzäit fir d'Dosen mat Metallofschléi gëtt méi wéi engem Joer recommandéiert. An der Präsenz vun Griichelen mat Glasofschléi gëtt d'Spuerzäit bis zwee Joer verlängert. Marinéiert Pilze gi gelagert an engem kale Trockenraum mat enger Temperatur vu 6-8 ° C. Fir ze kachen, kënnt Dir et no dräi bis véier Wochen benotzen.
Wësst Dir? Bleiwen net Wuerm zu Chanterelles déi hinomanoza enthale goufen hëlleft. Helminths einfach einfach net toleréieren, an traditionell Medizin benotzt dës Champignonen als Antihelämthik. Awer fir hir Virbereedung mat getrockenen Rohmaterial, wéi an der Hëtztbehandlung gëtt dës Substanz zerstéiert.
Wann d'Chanterelles bei Mierdosen fonnt ginn, grëndlech matt kochendem Waasser spülen, nodeems se se an enger Kéiers plazéiert ginn. Dach dann d'nei Marinade kuken an d'Champignonen era ginn. Nodeems Dir mam sterile Krust ëmgeet an nees d'Waasser kuken marinade. Wann Dir bemierkt datt de Deckel op der Kockel geschwollt ass, ginn et fort ouni ze denken.
Wann Dir d'Technologie vum Kachen verletzt hutt, da sidd pickeleg Pilze fir eng Zäit an de Frigo ënnert engem Caprondeckel gespäichert, awer Dir kënnt an engem Fall kee Waasser fir ze botwe fir Botulismus ze vermeiden.
Nëtzlech Tipps
Wann Dir Marquiséierter verwéckelt hutt, kënnt Dir Tipps vu vu Pilotprooch aus erfollegräicht maachen:
- Wann Dir Pilger pickt, da musst se sëch mat engem Messer ganz gutt mat engem Messer geschnidden an net aus dem Buedem gezunn ass, well de Botulismus fir den Ursat ass am Buedem;
- Virun virbezuelt mam Marinettéieren, sollten d'Chanteller gutt bruieren, an och verrotten Exemplare verworf ginn. Fir besser aus verschiddene Schmëer ze exemptéieren, si wäiss a siwe Waasser, an där Salz a Zitroune sëlwer éischter opgeléist ginn. Fir dëst ze maachen, an engem Liter Waasser gëtt 2 g Zitater vun der Zitroun verdünnt, souwéi 10 g Fielsalz. Duerno sinn d'Pilze, ausser net gutt gereinegt, och schneller virbereet an och vill besser gespäichert;
- Vill Leit beim Kochen Chantier empfehlen nëmmen Pilieren Kappen. Awer d'Been ass net an de Müll gefall - Dir kënnt e gudde Pilz Kaviar aus hinnen huelen;
- Chanterelles sinn gekachtelt virun de Buedem. A ville Quellen vun Informatiounen si se recommandéiert fir ongeféier zwanzeg Minuten ze kachen. An der Praxis, si beim kachen Prozess si se fäerdeg, soubal si komplett op de Buedem geheescht hunn;
- Fir d'Chanterelles esouguer an der Marinade z'entwéckelen, kënnt Dir se mat der selwechter Gréisst matmaachen, awer wann d'Chanteller verschidden an der Gréisst sinn, sollen se an ongeféier derselwechter Deel geschnidden ginn;
- Fir de gedeelte Pilze fir e knusprëch ze maachen, si sollten direkt kale Waasser ofgestrillt ginn.
- Fir Pikanen a pickelen, ass et am beschten op Fiels Salz, awer iodéiert Salz kann net benotzt ginn;
- Fënstere sinn Pilze déi déi mëttlerer radioaktiver Substanz accumuléieren. Dofir, wann Dir Vertrauen an d'Ökologie vun deem Plaz wou Dir Pilz gesammelt hutt, dann fir d'Base vun der Marinade ass et besser fir net nëmme Waasser ze huelen, mee d'Ofkierzung, wou se preparéiert waren. Marinade gëtt méi frëndlech, de Pilz;
- Viru Sëtz, sprëtzen mat Sonnenflower oder Olivenueleg, Kraider, Zwiebel a Knuewull ze schmaachen. D'Diätoptioun fir d'Figur ze retten, wäerte gebaute Champignons ouni Ueleg benotzen, nëmme mat Blummen. Esou Pilze kënnen och zu verschiddene Saloten oder Topper fir Pattien addéieren.
Wësst Dir? Wëssenschaftler hunn bewisen datt Pilz existéiert huet 400 Millioune Joer, also laang virun der Entdeckung vun Dinosaurier.
Préparéiert vu Gegrillte Chanterelles zu Hause gemat an dësem Rezept, Dir kënnt se am Wanter an der Fréiseng genéissen a iessen als eegene Geroch oder äntweren fir aner Platen. Marinéiert Pilze si net nëmme schmackhaft, se sinn och ganz einfach vum mënschleche Kierper absorbéiert. Si kënne preparéiert an a gewéinleche Konditioune vun enger Standardappartement gelagert ginn.
