Gerochte Platen hunn e speziellen, raffinéierte Goût a wäerten all festlech Dësch dekoréieren. Awer fir datt d'Platen wierklech funktionnéieren, ass et wichteg e puer vun den Nuancen ze kennen vun Holz ze wielen. Fir all Zort Produkt si verschidde Varietéiten aus Holz mat verschiddene Grad vu Fiichtegkeet gëeegent.
Fësch
E Produkt dat ganz einfach mat der falscher Wiel Material fir Fëmmen ze verduerwen ass. Coniferous Chips sinn kategoresch net passend, well Harz bitt Bitterkeet zum Aroma a Geschmaach vum Fësch. Eng ideal Wiel wier sou Bamaarten wéi Linden, Pfirschen, Eichen, Biren, Alder, Plum an Apfelbaum.
An dësem Fall sollten d'Eegeschafte vum gewielte Produkt berécksiichtegt ginn. Fett Fësch ass am Beschten op Alder, Eichen an Äppelbam gekacht. Pear Holz wäert de Geroch a Goût vu fettarme Fësch erweichen.
En zousätzleche "Bonus" fir dëst oder dat Holz ze benotzen ass de Geroch an d'Erscheinung vum Fësch:
- Linden - fir Liichtfësch benotzt, et gëtt et eng méi räich gëllen Faarf.
- Peach ass eng ganz originell Holzaart, gëeegent fir richteg Kënnen vun aromatiséierende Nuancen vu Platen, et ass optimal fir Meeresfrënn, et gëtt hinnen e räiche orange Tint an Uebst Aroma mat engem liichte Aroma vun Mandelen.
- Eichen ass gutt fir donkel Aarte vu Fësch gëeegent, gëtt eng hell brongelzeg-gieler Faarf an e speziellen taart Goût.
- Alder ass neutral - gëtt dem Produkt e klassesche gerochte Aroma; huet en antibakterielle Effekt.
- Apfelbaum - gutt fir fetteg Fësch ze kachen, léisst en helle Aftertaste an e ausgeprägte Geroch vun Uebst.
- Birne - gëtt e delikaten, onopfällegen Aroma, gëllen Faarf a produzéiert keng schiedlech Harzen wann et erhëtzt gëtt, sou wéi déi meescht Uebstbeem.
De Grad vu Feuchtigkeit an de Chips dréit och zur Qualitéit vun der fäerdeger Plat. Dréchent méi séier flammt op a gëtt déi néideg Hëtzt, awer bréngt keen Damp. Dofir, fir héichqualitativ Fëmmen, sollten Holz Chips, déi fir 1-2 Stonnen gedrockt ginn, benotzt ginn. Déi bescht Optioun wier d'Alternatioun vu trockenem a naassen Chips am Prozess vum Kachen Fësch fir d'Dicht vum Rauch unzepassen an eng héich Temperatur z'erhalen.
Schwäin a Rëndfleesch
Ideal Brennholz fir Fleesch ze kachen sinn: Ahorn, Kirsch, Kirsche, Eichen, Plum, Bich.
Béid ganz Brennholz a gehackte Holz Chips ginn benotzt. Fir fetteg Deeler vu Schweinefleesch a Rëndfleesch ass et besser déi kal Method ze benotzen fir ze fëmmen, fir mager Fleesch - et ass waarm.
Verschidde Holzaarten ginn hir Virdeeler beim Kachen:
- Bich an Ahorn - suerge fir eng gëllen Krustfaarf, si beaflossen net de Goût.
- Cherry - praktesch entleet keen Teer beim Verbrennen, gëtt e gudden, persistent Damp a geséit d'Fleesch mat engem agreabele fruuchtegen Aroma, gekoppelt mat engem gëllenen Téin. Gëeegent fir Fëmmen.
- Kiischte a Plum - emitt e Minimum vun Teer a ginn dem Fleesch säin delikaten Aroma. Bei Kiischten ass et liicht bitter an ass mat engem wonnerschéinen donkelen gëllenen Téin vum fäerdege Plat kombinéiert.
Benotzt net Holz mat Rinde. Et gëtt Batterkeet a während der Verbrennung schiedlech Substanzen.
Méi rau Holz Chips (ongeféier 60-70%) ginn dem fertige Fleesch e räiche Goût, Geroch an eng hell Faarf. Dréchent Brennholz gëtt eng gëllent Krust a mécht d'Fleesch méi douce. Wéi och ëmmer, net mat Fëmmen op engem dréchene Bam ewechgefouert gëtt: et besteet e groussen Risiko fir d'Iesse ze iwwerdroe. Et ass am beschten fir Brennholz mat Waasser ze sprëtzen ier de Kachprozess ufänkt.
Kéis
Hard Kéis ass effektiv fir gefëmmt Kéis. Meeschtens benotze se Brennholz oder Holz Chips vu séiss Kiischte, Bich an Aprikos:
- Séiss Kiischte - gëtt en onopfällege fruuchtege Geroch, en agreabelen Aftertaste, fëmmt Kéis gleichméisseg, sou datt säin Optrëtt méi attraktiv ass.
- Bich - huet keen eegene Geroch, dofir, wann et gefëmmt ass, ass et méiglech de klassesche Kéis Aroma z'erhalen an déi schéi gëllen Faarf vum Produkt ze erhalen.
- Aprikos - gëtt dem Produkt eng räich hell orange Faarf, awer huet e manner liewege Goût a Geroch. Dofir gi sou Chips oft fir Kéis ze fëmmen erofgeholl.
Chips sollten net iwwerdriwwe ginn. Awer ze naass Holz ass net gutt: et kann Spure vu Rous op de Kéis hannerloossen. Dofir ass et besser, moderéiert Matière ze benotzen.
Uebst a Geméis
Uebst a Geméis gi manner dacks gefëmmt wéi Fleesch. Tatsächlech - dat ass e ganz schmaache Plat, dat souwuel am Rauchhaus wéi och um Grill oder am Grill kann virbereet ginn. Gerochte Geméis kann eleng iessen, an Uebst (Birnen, Pflaumen oder Äppel) - als Zousatz zu Fleesch Platen. E Goûtneutral Holz mat engem agreabele fruuchtegen Aroma ass gëeegent fir dës Method fir d'Produktioun ze preparéieren:
- Kiischte - Schëppecher vun dësem Bam ginn dacks benotzt wann Dir Geméis fëmmen.
- Peach - gëeegent fir Geméis ze fëmmen, gitt hinnen eng net-Standard giel Faarf a gesättegt mat fruuchtegen Noten an en Touch vun Mandel-Aroma, gëeegent fir ze grillen.
Et ass am beschten e moderéierte Feuchtigkeit Chip ze benotzen fir Geméis an Uebst ze fëmmen, wat méi laang brennt a Produkter mat Rauch ze sättigen.
De Vugel
Fëmmerten ze fëmmen ass déi populärste Optioun. Gefligel Fleesch ass mëll, alimentatioun, a wann se gefëmmt ginn, gëtt säi Goût méi gesättegt, an d'Regalitéit erhéicht. Déi klassesch Wiel hei ass Oak oder Alderholz. Awer d'Uebstaarten vun de Beem si och super, a ginn zousätzlech Nuancen zum Aroma a Geschmaach vum Plat:
- Apple Bam - gëtt e charakteristesche spezifesche Rauch, deen d'Fleegeplaten raffinéiert gëtt. Esou Chips si besonnesch gutt fir fetthalt Fleesch, zum Beispill, Goose.
- Aprikos - wäert all Vugel zu engem richtege gastronomesche Plat ginn, dank sengem Mandel-Aroma an hirem delikate fruuchtegen Aroma.
- Eichen an Alder - behalen déi uewe genannte Properties wann Dir Gefligel fëmmen: se droen zur besserer Erhaltung vum Produkt bäi, ginn eng schéin, nobel Faarf a verännert de Goût liicht.
- Séiss Kirsche - besonnesch gutt kombinéiert mat Poulet, gëtt et en exquisite Goût an Aroma.
Alder ass gëeegent fir waarm Fëmmen, an anere Fäll ass et unzeroden Material aus Uebstbam ze wielen. Holz Chips solle grëndlech ageschloe ginn a liicht gedréchent ginn: ze naass Holz kann d'Fleesch bitter maachen, an dréchent Holz gëtt net déi richteg Quantitéit un Damp an da schlussendlech den net fettegen Produkt dréchnen.
