Wäin vu Drauwe doheem

Erstellt Gedrénks déi aussergewéinlech a Goût an Aroma sinn, eng spannend a ustrengend Aufgab. Hausgemaachte Drauwe Wäin maachen dauert e puer Méint. Si studéiere Rezepter, observéieren Produktiounstechnologie an als Resultat gefalen d'Gäscht mat engem nobelen Drénken.

Wäin Drauwe

En aromatesche Wäin mat der erwaarten Aftertaste maachen ass e wëllkommt Zil, och fir en Ufänger beim Wäibau. Et ass ideal fir technesch Varietéiten mat mëttelgrousse dichten Stärekéip ze benotzen, besteet aus klenge Beeren mat engem héijen Zockergehalt:

• Sauvignon 25-30%;
• Muskat bis 27%;
• Saperavi (Pridonye) 23-25%;
• Cabernet 20-22%.

Déi folgend Beispiller vun Zuchtwëssenschaften entspriechen den erfuerderlechen Ufuerderungen an si sinn an der landwirtschaftlecher Technologie einfach:

• Frëndschaft;
• Kristall;
• Däiwel;
• Regent;
• Stepnyak;
• Platovsky;
• Festival.

Varietéit vun Dësch Varietéit ginn net de richtege Bouquet Wäin an dofir ass et besser fir Bëscher vu Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Dove ze planzen.

A privaten Haff Kultivatioun vu Moldawien, Lydia, ass Isabella verbreet. Gutt Wäiner ginn aus dësen Zorten mat Zousatz vun méi Zocker a Waasser gemaach.

Wäin vum Isabella huet e ganz erkennbaren Aroma an astringente Goût. D'Mëschung vu Varietéiten Isabella a Lydia ginn e interessant Resultat.

Roude Wäin vu Moldawien ass nëtzlech, awer mat der Zousatz vun Kraider a Gewierzer kënnt Dir en ongewéinlecht Produkt probéieren. E Këssen mat Nelken an enger Fläsch Getränk bäidréit de Goût. Mir sti se an engem Fass mat Elderberry Blummen a Minzeblieder a kréien de berühmte Muselwein.

Virbereedung vu Beeren fir d'Veraarbechtung

Dir kënnt Wäin mat verschiddene Goûten kréien, och Grape aus engem Busch auswielen. Wiederkonditiounen an d'Erntezäit sinn de Fëllement vun engem gudden Heemprodukt.

Dësch Wäiner ginn aus Beeren kritt, déi just ugefaang hunn ze ripen.

Dessert Gedrénks si gutt vun iwwerripe, och liicht getrocknete Stärekéip. Séiss Wäiner solle léiwer aus Muskatelbeeren gemaach ginn. Hir Kraaft wäert direkt ofhängeg vun der Zuel vun de sonnegen Deeg sinn, déi Drauwe besonnesch séiss maachen. D'Wespen Invasioun wäert Iech iwwer de maximalen Zockergehalt vu Beeren erzielen.

Laang trocken sonnëg Wieder ass déi beschten Zäit fir Drauwe Recolte ze sammelen.

Bunches kënnen aus dem Busch geschnidde ginn aus dem Moment wou se reifen a bis déi éischt Frost ufänkt. Niddereg Temperaturen kill d'Mikroflora un, an dëst beaflosst d'Fermentatioun vu Wuerzelen. Laange Reen spült och d'Wäinesteier aus, sou datt se probéieren nëmmen dréche Pinselen ze sammelen. Onripe oder verfault Beeren ginn ewechgeholl. Wann Dir kleng Zwergen a Rieder hannerloosst, da gëtt de Geschmaach vum Wäin bitter a batter. Et ass besser net déi gefall Beeren ze picken, se ginn e Goût vun der Äerd.

Zortéiert Beeren musse sou séier wéi méiglech verschafft ginn. D'Drauwe däerfen net gewäsch ginn ier en zerfall ass. Dir kënnt speziell Ausrüstung benotzen oder e Fleeschmüler fir de Pulp ze preparéieren. De Drauwe Saat bleift intakt wann Dir d'Drauwe mat den Hänn kréint. Wann de Volume vun de Matière première grouss ass, da kënnt Dir et am Becken maachen, a propper Gummistiefel droen.

Si wäschen nëmmen Drauwe wa se an de Fermentatiounsprozesser vun enger spezieller Hef mat héichwäerteger Hef benotzt ginn.

Virbereedung fir Wäin doheem ze maachen

Virun der Ernteung ass eng Zuel vu Virbereedungsaarbechten noutwendeg. Sech op Platen opmaachen fir Pulp ze kréien an de Wuerzel ze späicheren. Et sollt aus Materialien gemaach ginn, déi net a chemesche Reaktiounen mat Säuren an Alkoholsaft trëtt - dës sinn emamilléiert, Lehm, Holz oder Glasbehälter. D'Verwäertung vu Plastik fir Platen ass net gefrot.

Holzfässer gi gebotzt, mat Bakzoda gespaut a mat Schwefel verschmiert. Fir Muselwein ze kréien, gi se mat enger Ofkierzung vun Eeleberry an Minze gegoss a gehale bis d'Holz mam Aroma vu Kraider gesättegt ass.

En ideale Container wieren 10-20 l Glasflaschen. Si sinn zougänglech a kënnen a ville Hardware Geschäfter kaaft ginn oder online bestallt ginn. De Container gëtt grëndlech mat Kalziumbikarbonat gewaschen, mat fléissendem Waasser gereinegt, fir e puer Deeg an der Sonn fir UV-Behandlung getrocknt

Eng breet Palette vun Ausrüstung fir Pulp ze produzéieren: Wäinpressen, Jusere, Spezialbriecher. Et ass wichteg datt d'Metalldeeler vun den Apparater aus Edelstol gemaach sinn. Kontakt tëscht Drauwejus a Kupfer oder Bläiflächen ass ausgeschloss. Et ass wënschenswäert d'Dauer vun der Interaktioun mat anere Metallprodukter ze limitéieren, dëst wäert de Geschmaach vum Wuerzelen erhalen.

Zocker a Wäinkraaft

D'Séissegkeet vun der Wuerz gëtt vun engem Hydrometer bestëmmt, an d'Stäerkt vum Wäin mat engem Alkoholmeter. Doheem benotzen se d'organoleptesch Method: si schmaachen et. Fir en erfollegräiche Fermentatiounsprozess, de Jus sollt net ze séiss sinn. De recommandéierten Zockergehalt am Wuerzel läit am Beräich vun 15-20%. Den éischte Mount all 3-4 Deeg probéiert se d'Wurz, a wann et sauer ass, füügt Zocker.

Et gëtt an e puer Liter speziellen Gossjus ugebaut an duerno an d'Flasche zréckgezunn. Normalerweis fir 10 l Jus ass 0,5 kg Zocker. De proportionalen Alkoholgehalt an Zockergehalt vu selwergemaachte Wäin ginn an der Tabell uginn:

Aarte vu Wäin vu Drauwe

D'Vielfalt vun de Varietäten erlaabt Iech Gedrénks fir all Goût ze schafen. Delikat, hell oder taart, hell am Goût a Faarf, d'Wäiner dekoréieren all Fest. Cabernet

Dréchent

D'Isabella Dësch Varietéit ass gutt geegent fir e gesonde, schmaache Wäin ze maachen. Säin Zockergehalt vu 15-20% ass gëeegent fir d'Produktioun vu trockenem Wäin ouni Zousatz Zocker. Glukose a Fruktose Würd als Resultat vun der Aktivitéit vu Wäinjäert gëtt an Alkohol ëmgewandelt. Als Resultat kréie mer e Produkt mat engem Zockergehalt vun 0-0,3%. Et bleift déi agreabel Faarf an delikate Goût vum Getränk ze genéissen.

Semisweet

Dëse Wäin gëtt léiwer fir en agreabelen, delikate Aroma a charakteristesche Goût. De moderéierte Inhalt vun Zocker an Alkohol déngt als Grond et fir e Fest ze wielen.

Séiss

Gutt Wäin gëtt vu bloe Drauwe mat engem héijen Zockergehalt kritt, sou wéi Moldawien. Seng Aciditéit ass net méi héich wéi 0,8%. An der Fermentatiounsstuf gëtt 50-100 g granuléiert Zocker pro Liter Jus bäigefüügt. Ier se fir d'Reifung verschéckt, regléiert de Wënzer de Séiss vun engem hausgemaachte Getränk, baséiert op senge Geschmaessensatiounen.

Befestegt

De Fermentatiounsprozess an dëser Kategorie vu Wäiner gëtt mat Zousatz vun Alkohol gestoppt. Vermëschung vun Drauwe Muss mat Uebst a Berry Jusen erlaabt Iech déi folgend Zorten hausgemaachte Wäin ze kréien - Port, Sherry, Vermouth. Déi erfuerderlech Stäerkt vum Getränk gëtt erreecht andeems Portiouns Zocker an d'Wurzelen a Wodka (Alkohol) fir Fixéiere fügen. Isabella

Proportiounen:

• 6 kg Drauwe;
• 0,6 kg Zocker fir d'Fermentatioun;
• 100 g / l Ethanol.

Drauwe Wäin Rezept

Folgend Empfehlungen vun Praktiker hëllefe Feeler ze vermeiden fir de gewënschte Getränk ze maachen.

Déi éischt Stuf: Pulp

De preparéierten Container gëtt mat zerquetschtem Berry an 2/3 vu sengem Volume gefüllt. Während der Fermentatioun ass de Pulp mat Kuelendioxid gesättigt an d'Luucht erhéicht. Deeglech Mëschung verhënnert d'Sauerung vu Wäinmaterial.

D'Tubel mat der Pulp ass enk mat engem Kottengewéck gebonnen. Dës Moossnam schützt géint all Zorten vun Insekten.

Et ass wichteg de Temperaturregime vun der initialer Fermentatioun ze beobachten: + 18 ... +23 ° С. De Fermentatiounsprozess ka ganz lues passéieren oder komplett ophale wann d'Temperatur ënner dem empfohlenen +18 ° C fällt. Iwwerschreiden der ieweschter Schwell dréit Wäin zu Esseg ze ginn, als Resultat vun exzessiv gewaltegen oxidativen Reaktiounen.

Zweete Stage: Wort

No 3-5 Deeg ass et Zäit de Kuch ze pressen. Et kann gespäichert gi fir Chachi - Drauwe Wodka ze maachen. Propper, steriliséierter Flaske gi mat ongeschloe Jus ëm 70% gefëllt. Installéiert e Waasserluck. Kuelendioxid ass e Produkt vun der Fermentatioun. Et gëtt duerch eng Röhre an e Jar mat Waasser geläscht. Wann eng speziell Kap benotzt gëtt, da passéiere Gasblasen duerch d'Lächer an d'Waasser Schicht. Benotzt erfollegräich e Gummi Handschuhe. Et ass bequem fir d'Ausféierung vum Gasentwécklung dovun ze bestëmmen. Bitt d'Spannung andeems d'Gelenker mat der Flasche mat Band wéckelen.

De semi-fäerdeg Wäin gëtt periodesch aus dem Nidderschlag geléist. Préift d'Séiss vun der Wuerzelen, a füügt Zocker fir d'Liewen vun der Hef ze verlängeren.

Déi séier Fermentatioun vu roude Wäiner fënnt bei enger Temperatur vun + 20 ... +25 ° С statt, fir Wäiss + 12 ... +18 ° С. Fermentatioun vun der Wuerck gëtt mat engem Waasserschloss duerchgefouert an dauert 3-4 Méint. De Wäin gëtt gekläert, an Sediment erschéngt um Buedem vun der Fläsch. Dofir maache si eemol am Mount Iwwerfëllen, wärend de Produit mat Sauerstoff gesättegt ginn. Ier Dir de Wäin fir d'Reifung an d'Alterung schéckt, addt Zocker fir d'lescht, am Aklang mat dem Geschmaach vum Hiersteller.

Stage Dräi: Festungsreguléierung

Ufank, 1% Zocker gëtt 0,5% Alkoholgehalt am fertigen Produkt. Dofir gëtt déi gewënscht Kraaft a Séissheet vu Wäin duerch d'Portiounsintroduktioun vun Zocker erreecht. Während der Fermentatioun veraarbecht de Pilz Glukos a Fruktose an Alkohol.

Dréchent Wäinproduktioun geschitt ouni zousätzlech Zocker. D'Stäerkt vum Getränk hänkt vun dem initialen Zockergehalt u vun de getraffene Drauwe of.

Séiss Wäiner hunn e méi héije Prozentsaz Alkohol an hirer Zesummesetzung. Zocker gëtt während der Fermentatioun derbäi. Säi Betrag gëtt ofhängeg vum gewënschte Resultat berechent.

Véiert Schrëtt: Sedimentatioun

D'Bildung vu Sediment um Buedem vun der Fläsch mat enger Dicke vun 2-5 cm weist datt et Zäit ass den neie Wäin ze pour. De Wörterbehälter gëtt sanft op eng Héicht gehuewen. Et ass bequem déi voll Fläsch op den Dësch ze leeën, an déi zweet eidel op de Stull. De sougenannte Siphon gëtt an de Wuerzelen erofgesat - e Silikon transparent Schlauch mat engem klengen Duerchmiesser oder dee selwechte Rouer. Halt een Enn vum Rouer e puer Zentimeter vum Sediment, duerch den zweeten gëtt d'Wäinmaterial duerch de Mond op sech selwer gezunn. Dann, mat enger scharf Bewegung, gëtt de Schlauch op den Hals vum Empfangsbehälter geréckelt. Et ass bequem Wäin zesummen ze transfuséieren. Eng Persoun hält e Rouer, a säi Partner kippt virsiichteg d'Flasche oder nei arrangéiert méi kleng Container.

Rechtzäiteg Entfernung aus dem Sediment verhënnert d'Erscheinung vun engem unangenehmen Geroch a Bitterkeet. Dës Operatioun gëtt duerchgefouert ier Zocker bäigefüügt ass a virum Bottling.

Déi lescht Zort Wäin ass nach net geformt, sou datt et nach net komplett transparent ass. Wann de Getränk trocken bleift no der Reifung am Keller, gëtt mat Gelatin oder Ee wäiss gekläert. Aktivéiert Kuelestoff pulveriséiert an Stëbs gëtt heiansdo benotzt.

Leschte Schrëtt: Sterilisatioun

Et ginn zwou Approche fir d'Fermentatiounsprozesser ofzeschléissen.

E puer Fabrikanten léiwer den natierleche Kurs vu sou enger wichteger Bühn. D'Flaschen ginn an engem Keller oder an engem aneren donkelen Zëmmer geluecht. Si installéieren Waasserschlecken. De Wäin gëtt fir 2-3 Méint op enger niddereger konstanter Temperatur gehalen.

Déi zweet Method erlaabt Iech de Patt z'erliichteren. Duerno qualitativ héichwäerteg Alterung gëtt begleet vun engem mëllen, samtegen Geschmaach an engem agreabelen Aroma. Fir dëst ze maachen, steriliséiere d'Flaschen mat dem hallef fäerdeg Produkt wéi follegt:

• Wäinfläschen ginn am Container geluecht. Si ginn an Stoff gewéckelt a mat Korkelen bedeckt. Gitt Waasser op den Niveau vun den "Schëlleren" a fänkt un et ze waarm. En Thermometer gëtt an eng vun de Fläsche plazéiert.
• An engem "Waasserbad" gëtt d'Temperatur vum Wäimaterial op +60 ° C bruecht. Den Doud vun der Hef stoppt de Fermentatiounsprozess komplett. Kuelendioxid entkommt an de Container ass versiegelt.
• Steriliséierter Flaschen killt sech bei Raumtemperatur of a späicheren se an engem coolen, donkelen Raum.

Bottling a Späicherung vu Wäin

Wäin gëtt gefiltert virum bottling. Maacht dat op Wahl duerch Flanell, Tissuepabeier oder Pabeiersfilter. Wann eng technologesch Operatioun fir kënschtlech Erklärung duerchgefouert gouf, da geet et duer.

Speziell Wäinfläschen ginn mat enger Léisung vu Soda gewascht a grëndlech gereinegt. Däischter Glasbehälter schützen dat Produkt vu Beliichtung u Sonneliicht. Fir Corking benotzt laang Stecker. Si bleiwen elastesch an wäerten den Hals enk zoumaachen wann d'Flasche an enger geneigter Positioun gelagert gëtt. Gitt Wäin an e Container sou datt 1-2 cm Loft bis zum Kork ass. Den Hals vum Schiff ass mat Wax versiegelt fir Aromen z'erhalen.

E coolen, dréchene Keller ass eng gutt Plaz fir e Gedrénks ze späicheren. Déi optimal Raumtemperatur ass +8 ° C, et ass gëeegent fir wäiss a roude Wäiner.

D'Erhalen vum Goût ass bis zu 5 Joer méiglech, ënner Bedéngungen.

Jam Wäin

Doheem kënnt Dir e Wäin drénken aus anere Matière première. Benotzt all Marmelade: Kirsche, Hambier, Johannisbeeren. D'Stäerkt vum Wäin wäert ähnlech wéi Hallefweiss Drauweproben sinn: 10-13%. Maacht déiselwecht Kachstufen. An der Roll vu Wäinjäser gi Rosinen benotzt. Proportiounen vun Zutaten:

• 3 Liter al Marmelade;
• 50-300 Gramm Zocker;
• 300 gr Rosinen;
• 3 Liter Waasser.

Kaloriengehalt a Virdeeler vum selwergemaachte Wäin

De Zaubergedrénks enthält:

• Vitaminnen B1, B2, C, P;
• Spurenelementer Ca, K, Mg, Na;
• Proteinen, Aminosaieren, Peptiden, Kuelenhydrater, Glukos, Fruktose;
• mineraler Säuren (Tartaric, Malic, Salicylic).

Dofir huet e moderéierte Konsum vu Wäin e positiven Effekt op d'Gehir. Et senkt de Blutdrock an de Cholesterol. D'Wänn vu Bluttgefässer verstäerken, Bluttgerinnung léist, an d'Häerzfunktioun gëtt stimuléiert. Den Verdauungstrakt funktionnéiert méi aktiv. Aféierung an d'Diät vu Wäin verhënnert d'Depositioun vu Salze a verstäerkt d'Schanken, zerstéiert pathogen Mikroflora am Kierper. De Getränk favoriséiert e gudde Schlof an Entspanung, verbessert d'Lunge Funktioun. A waarme Form gi se benotzt fir Erkältung ze behandelen.

100 ml Wäin enthalen 80 kcal.

Erlaabt deeglech Portioun Wäin (a ml):

• Männer - 300-350;
• Fraen -150.